花椒油的制作方法,熱菜、涼菜都能用,學會這個方法再也不用買

花椒油的制作方法,熱菜、涼菜都能用,學會這個方法再也不用買
Mama 愛料理 2023-06-10 檢舉

 

前天家中來客,自己做了一桌子的菜,再調涼菜時,發現自製的花椒油用完了,

現做已是來不及,只能到超市買了一瓶,但是這個產品用起來真地是一言難盡,

花椒油雖看起來清澈透亮,但是聞起來卻是沒有一點的香味,一點也如我自己做的好用。

 

自己做的花椒油如何能超過你買的品質呢?可不是簡單直接下鍋用油炸的那麼簡單,

那樣你會發現得到的花椒油只有香味而沒有麻味,如何做的兩者兼得呢?

今天就教你我平時做花椒油的配方和4個竅門,保證你得到的花椒油又香又麻,味道純正。

 

廢話不多說,請看我的烹飪步驟。

自製花椒油

食材準備:紅花椒50克,青花椒50克,菜籽油200克

輔料準備:薑片,蔥段

——【烹飪步驟】——

第一步:首先花椒應該盡量挑選優質品種,乾花椒先用清水沖洗乾淨,

然後晾在太陽下曬乾,注意一定要完全地曬乾透,青,紅兩種花椒的比例為1:1,

也可以根據自己的喜好自行搭配,想口味麻一點的就增加青花椒的量,或者只用青花椒一種也可以。

 

第二步:鍋中註入菜籽油200克,涼油下入薑片和蔥段,然後開小火慢慢的炸出香味,

待蔥段微微焦黃後即可以撈出,繼續加熱油溫,將油燒至微微冒煙時關火冷卻。

這一步的目的是為了使生油變成熟油,同時通過炸蔥薑去除菜籽油中的生腥味,為油增香提味。

第三步:將熱油倒出冷卻4分鐘,這時候的油還是很熱的,將乾花椒全部倒入熱油中,

會發現花椒在油裡有微微的翻動,同時有微微的香味飄出,

我們就利用這種低油溫來提取花椒的麻味,但是大量的花椒加入後油溫會迅速地下降,

溫度不能夠保持,所以我們要進行下一步。

 

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