豆漿配油條是大多數早餐的經典搭配，但是如今衛生安全事故越來越多，

喜歡吃的油條會幹凈炸的不衛生，下面就面點大師分享油條的製作與配方。

 

一、自製油條

食材：麵粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽1克 食用油適量

製作工藝：

1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，

和成表面光滑的麵糰。

接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發

 

2、醒發至麵糰的體積2倍時即可，再將麵糰從盆中取出，然後揉勻

3、將麵糰稍稍擀開，將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。

然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘

4、將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒,取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下

 

5、用手將壓好的麵糰拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油

(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)

 

6、油熱後(檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，

將油條放入鍋內，一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用

 

二、油條配方

1、配方一：普通中筋麵粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)

6。5克 磷酸二氫鈣4。3克 檸檬酸3克食鹽7克 清水260克

28℃發酵2小時

2、配方二：普通中筋麵粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發酵1小時

3、配方三：普通中筋麵粉500克 無鋁泡打粉3。5克 臭粉(碳酸氫氨)

3。5克 小蘇打3。5克 食鹽11。5克 清水300克28℃發酵1小時

 

三、製作關鍵

1、和面時必須先將麵粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均

2、和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成

3、擂制麵糰時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂

4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，

用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋

 

 

標籤：