口感上：燒肉以口感豐富而聞名，一塊燒肉能嘗出三種口感：

先是皮質的酥脆，其次是脂肪的柔軟，最後是瘦肉的甘香。

做法不同，很多燒臘店的燒肉皮質略顯硬脆，就是咬的時候要微微用點力，

隨後“咯嘣”一下碎開，並不是說硬脆不好，每個人的口味不同，個人更喜歡酥脆的口感，

入口即化，嚼起來“沙沙”的感覺，忒帶感！

 

香味上：燒肉不僅口感豐富，香味更是多樣化，一塊燒肉有燒製時的烤香，

也有豬肉本身的肉香，吃完之後還有燒肉特有的甘香。

 

從上桌開始，燒肉就散發著濃重的烤香味，讓人聞著口水直流；

夾起一塊燒肉放嘴裡，嚼起來肉香味忽隱忽現，讓人不自覺得放慢咀嚼速度來細細品嚐；

嚥下去之後，燒肉特有的甘香殘留在口腔中久久不能淡去，隨著呼吸和說話，連周圍的空氣都被感染。

以上都是製作成功的廣式脆皮燒肉所具備的特點，這也是燒肉吸引人的魅力所在。

相比那些表皮黑乎乎，皮質硬邦邦，肉質肥膩膩的燒肉，就算是再喜歡吃燒肉的人都會給差評。

 

來看看怎麼做吧！

 

標籤：