10道清蒸魚輕鬆做,在家蒸出大厨水準,餐桌有魚香下飯好滋味

10道清蒸魚輕鬆做,在家蒸出大厨水準,餐桌有魚香下飯好滋味
Mama 愛料理 2023-06-15 檢舉

 

 

蒸魚,有人喜歡用薑、青蔥、料酒、鹽、醬油等輔助,除了去腥,還能入味提香;

然而,對蒸魚信心不大的人,總會害怕把魚蒸得「太老」了!

蒸魚,要蒸出像酒店大厨那樣的水準,好吃又美味,

那麽,你一定要記住以下幾個小撇步,

學會了,再提供你10道「清蒸魚」食譜做法,

讓你和家人的味蕾從此跳躍不停。

 

 

撇步1:配料如薑和蔥都切成絲。

撇步2:用刀在魚身2面割幾刀,讓魚肉熟得快,也更入味。

撇步3:腌製是爲了除掉腥味,還能入味。

撇步4:蒸魚時,先等蒸鍋内的水煮沸後,才將魚盛入,
 

並注意時間,也能看魚眼睛突出為衡量魚的熟透度。

 

撇步5:起鍋時,盤中的湯汁倒出備用。

撇步6:燒熱「淋油」,淋在熟魚身上後,

將盤中的倒在(撇步5)的湯汁中,拌匀之後再淋在魚身上。

 

 

那麽,我們開始烹調了,10道「清蒸魚」來取悅你的味蕾啦!

第1道:清蒸鱸魚

用料:鱸魚、葱段、蔥片、薑絲、薑片、鹽、料酒、蒸魚豉油、植物油

做法:

1.將魚處理乾净,用布抹乾净後,用刀在魚身2面割幾刀,

然後用薑片、鹽、料酒均匀塗抹。放一旁腌漬10分鐘。

2.將魚盛入預熱蒸鍋,大火蒸15分鐘。取出,用蔥絲、薑絲鋪面,淋上蒸魚醬油。

3.鍋裡燒了1大匙植物油,淋在熟魚身上,即可上桌。

 

 

第2道:清蒸魚

用料:1條魚、薑絲、蔥絲、料酒、醬油

做法:

1.將魚處理乾净,用布抹乾净後,用刀在魚身2面割幾刀。

2.薑絲和蔥絲放入白開水中浸泡5分鐘,夾起薑葱絲,將浸泡薑蔥的水淋在魚身上,腌漬5分鐘。

3.蒸鍋注入清水,加入3大匙料酒,放上蒸架再放筷子。燒開酒水後,把魚放在筷子上,大火蒸8分鐘,熄火。

4.加入冷水降溫鍋裡的酒水,盛出熟魚放在盤上,用泡過水的薑蔥絲鋪面,撒入醬油,即可上桌。

 

 

第3道:清蒸武昌魚

用料:1條武昌魚、2小段大葱、2大匙料酒、鹽、薑絲、蔥絲

醬汁:3-4大匙蒸魚醬油、胡椒粉、鹽、1/2大匙蠔油、1/2茶匙雞精,攪拌均匀。

做法:

1.將魚頭切掉並留用,去掉魚鰭,用刀把魚切成雙開成孔雀開屏的造型,

用1大匙鹽和2大匙料酒塗抹均匀。腌漬15分鐘。

2.盤底鋪好蔥段和薑絲,把腌過的魚身擺在盤上,魚頭放在前面。

鋪上薑蔥絲,盛入蒸鍋,開大火煮沸後,蒸6分鐘,熄火,繼續燜2分鐘。

3.取出魚,去掉薑蔥絲,倒掉一些盤中湯汁,淋上調好的醬汁;

燒熱適量食用油,澆在魚上,用辣椒圈裝飾,即可上桌。

 

 

第4道:清蒸鱖魚

用料:1條鱖魚、2克鹽、2大段葱、蔥絲、6片薑、35克醬油、40粒花椒、35毫升植物油

做法:

1.把魚處理乾净,魚身2面斜切2刀,用鹽在魚身塗抹均匀,

然後在刀口位加入薑片,魚肚内放2片薑和2段蔥。

2.蒸鍋裡注入清水,把魚放入,大火燒開水後,

蒸10分鐘,熄火。取出魚,倒掉盤中的湯汁,淋上醬油,放入蔥絲。

3.開中火,鍋裡注入60到70毫升食用油,加入花椒煮熱油,

聞到花椒濃香味,用小漏勺過濾花椒油,直淋在魚身上,即可上桌。

 

 

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