蒸魚，有人喜歡用薑、青蔥、料酒、鹽、醬油等輔助，除了去腥，還能入味提香；

然而，對蒸魚信心不大的人，總會害怕把魚蒸得「太老」了！

蒸魚，要蒸出像酒店大厨那樣的水準，好吃又美味，

那麽，你一定要記住以下幾個小撇步，

學會了，再提供你10道「清蒸魚」食譜做法，

讓你和家人的味蕾從此跳躍不停。

 

 

撇步1：配料如薑和蔥都切成絲。

撇步2：用刀在魚身2面割幾刀，讓魚肉熟得快，也更入味。

撇步3：腌製是爲了除掉腥味，還能入味。

撇步4：蒸魚時，先等蒸鍋内的水煮沸後，才將魚盛入，
 

並注意時間，也能看魚眼睛突出為衡量魚的熟透度。

 

撇步5：起鍋時，盤中的湯汁倒出備用。

撇步6：燒熱「淋油」，淋在熟魚身上後，

將盤中的倒在（撇步5）的湯汁中，拌匀之後再淋在魚身上。

 

 

那麽，我們開始烹調了，10道「清蒸魚」來取悅你的味蕾啦！

第1道：清蒸鱸魚

用料：鱸魚、葱段、蔥片、薑絲、薑片、鹽、料酒、蒸魚豉油、植物油

做法：

1.將魚處理乾净，用布抹乾净後，用刀在魚身2面割幾刀，

然後用薑片、鹽、料酒均匀塗抹。放一旁腌漬10分鐘。

2.將魚盛入預熱蒸鍋，大火蒸15分鐘。取出，用蔥絲、薑絲鋪面，淋上蒸魚醬油。

3.鍋裡燒了1大匙植物油，淋在熟魚身上，即可上桌。

 

 

第2道：清蒸魚

用料：1條魚、薑絲、蔥絲、料酒、醬油

做法：

1.將魚處理乾净，用布抹乾净後，用刀在魚身2面割幾刀。

2.薑絲和蔥絲放入白開水中浸泡5分鐘，夾起薑葱絲，將浸泡薑蔥的水淋在魚身上，腌漬5分鐘。

3.蒸鍋注入清水，加入3大匙料酒，放上蒸架再放筷子。燒開酒水後，把魚放在筷子上，大火蒸8分鐘，熄火。

4.加入冷水降溫鍋裡的酒水，盛出熟魚放在盤上，用泡過水的薑蔥絲鋪面，撒入醬油，即可上桌。

 

 

第3道：清蒸武昌魚

用料：1條武昌魚、2小段大葱、2大匙料酒、鹽、薑絲、蔥絲

醬汁：3-4大匙蒸魚醬油、胡椒粉、鹽、1/2大匙蠔油、1/2茶匙雞精，攪拌均匀。

做法：

1.將魚頭切掉並留用，去掉魚鰭，用刀把魚切成雙開成孔雀開屏的造型，

用1大匙鹽和2大匙料酒塗抹均匀。腌漬15分鐘。

2.盤底鋪好蔥段和薑絲，把腌過的魚身擺在盤上，魚頭放在前面。

鋪上薑蔥絲，盛入蒸鍋，開大火煮沸後，蒸6分鐘，熄火，繼續燜2分鐘。

3.取出魚，去掉薑蔥絲，倒掉一些盤中湯汁，淋上調好的醬汁；

燒熱適量食用油，澆在魚上，用辣椒圈裝飾，即可上桌。

 

 

第4道：清蒸鱖魚

用料：1條鱖魚、2克鹽、2大段葱、蔥絲、6片薑、35克醬油、40粒花椒、35毫升植物油

做法：

1.把魚處理乾净，魚身2面斜切2刀，用鹽在魚身塗抹均匀，

然後在刀口位加入薑片，魚肚内放2片薑和2段蔥。

2.蒸鍋裡注入清水，把魚放入，大火燒開水後，

蒸10分鐘，熄火。取出魚，倒掉盤中的湯汁，淋上醬油，放入蔥絲。

3.開中火，鍋裡注入60到70毫升食用油，加入花椒煮熱油，

聞到花椒濃香味，用小漏勺過濾花椒油，直淋在魚身上，即可上桌。

 

 

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