開胃又下飯的糖醋排骨,我一周得吃好幾次

開胃又下飯的糖醋排骨,我一周得吃好幾次
Mama 愛料理 2023-06-23 檢舉

 

“小蔥日食記”——糖醋排骨:品讀不一樣的糖醋排骨!

 

糖醋排骨這是一道典型的糖醋菜,成菜外表油紅鮮亮,乾香滋潤,

口看酸甜醇厚非常適合用作開胃菜或者作為下酒菜。

在中華飲食文化里糖醋排骨有著一段鮮為人知的故事,一起來和小蔥學習一下吧。

 

糖醋排骨的歷史由來:

糖醋排骨它源於江甦的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,

肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。

 

無錫肉骨頭名聞各地,暢銷全國,尤以“三鳳橋”產銷的醬排骨為佳。

其色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,鹹中帶甜,充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。

傳說,無錫肉骨頭創制於宋朝,還與活佛濟公有著一段不解之緣。

 

一天,無錫城裡來了一位身穿道袍,手持破扇的討飯人。

走進一家熟肉舖,向店主討錢,店主對他說:“要錢沒有,就給你塊肉吃吧。”

於是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來他就是傳說中的活佛濟公。

濟公接肉就吃,吃完了又向店主要,就這樣吃了要,要了吃,終於惹得店主不高興起來。

 

他說:“肉都給你吃光了,我明天還賣什麼呀!”濟公便接過話題爽朗地回答道:“賣骨頭唄!”

說罷,就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋,裹起幾根啃剩下的肉骨頭,交給店主,

並對他說:“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮,我吃掉的肉會加倍奉還給你的。”

店主聞言,上下打量了一下眼前的這位討飯人,覺得他不像開玩笑,但仍是將信將疑。

 

次日清晨,起來燒肉時,他抱著不妨一試的心理,將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋裡煮燒。

誰知很快便從鍋裡噴出一股撲鼻的肉汁香味。

 

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