椒鹽粉不用買,只需5種調料,配方和比例告訴你,咸香濃郁麻味足

椒鹽粉不用買,只需5種調料,配方和比例告訴你,咸香濃郁麻味足
Mama 愛料理 2023-06-23 檢舉

 

椒鹽是一種常見的調料,用途比較廣,可以炒菜,還能做燒烤料、

點蘸等,香味濃郁,帶有淡淡的椒麻味,非常好吃。

 

我喜歡吃燒烤,還專門買了個無煙燒烤鍋,每年夏天就和家人在家做燒烤吃,實惠又好吃,

還安靜自在,夜市上太吵鬧了,而且價格也比較貴,

吃一頓至少得一兩百,在家幾十塊就解決了,吃飽又吃好。

 

燒烤好不好吃,燒烤料是關鍵,椒鹽是必不可少的,能調味增香,大大提升了口感。

椒鹽粉是什麼?估計很多人都以為,是用花椒、食鹽做成的調料,

我可以告訴大家,花椒+食鹽,屬于「丐版」椒鹽粉,想要味道好,得「加料」。

 

二舅是飯店大廚,夏天我就經常帶點食材去他家,讓他做成燒烤,舅甥倆喝點酒。

二舅家的調料從來不買,都是自己秘制的,比如這個椒鹽粉,是用5種香料制成的,

味道香濃,椒麻味足,炒菜、燒烤都好吃。

 

那用8種或13種調料,做出來的椒鹽粉是不是更香呢?

并不是這樣的,如果香料太多,會影響花椒的麻香味,

就不能稱為椒鹽了,就是五香粉、十三香之內的調料了。

到底是哪5種調料呢?今天我就把大廚的「秘制方法」分享給大家,快學一學吧。

 

 

【秘制椒鹽粉】

準備55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陳皮、20克鹽。

1、制作椒鹽粉,需要用到上面這5種調料,比例要掌握好。

要用2種花椒,常說的花椒就是紅花椒,麻椒就是青花椒,椒鹽粉香味為主、麻味為輔,

所以紅花椒要多一些。小茴香、陳皮都是增香去異的,讓成品的味道更好。

 

 

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