做了20多年飯,現在才知道原來放鹽的時間這麼重要,難怪炒菜不好吃,時機不對口感白費

做了20多年飯,現在才知道原來放鹽的時間這麼重要,難怪炒菜不好吃,時機不對口感白費
Mama 愛料理 2023-06-23 檢舉

 

食鹽是我們炒菜必備,而且是我們身體的必須營養。

俗話說:“一分鹹三分味”如果能很好的利用食鹽,就會增加菜的味道,更加利於我們的身體健康。

其實放鹽也是有講究的,不能亂放,根據炒菜的種類不同,放鹽的先後順序是不一樣的。

今天就和大家分享一下,以免以後放錯了影響菜的口感。

 

炒菜放鹽還真是一門技術活,為什麼這樣說呢?

放鹽的時機決定了菜品的口感,顏色,味道,你說放鹽重不重要吧?

舉個例子,你有沒有炒青菜時青菜出水顏色發黃,水水的感覺,口感不脆?

燉肉時肉不夠入味或者怎麼燉都不熟?

炒魚香肉絲時肉質不夠鮮嫩?拌涼菜時不爽脆,涼菜出了很多水?好吧,這些都跟放鹽的時機有關係!

 

那麼何時放鹽才最好呢?

炒菜時的鹽除了粉末狀的鹽,醬油和蠔油,豆瓣醬都是鹽的一種存在形式,今天一起來說說吧!

 

【炒青菜】

1.炒一些多葉類的青菜時,青菜下鍋後翻炒變的翠綠時加蠔油,這時是為了增加風味,也有鹽的作用。

蠔油翻炒均勻後就可以出鍋了,此時出鍋前可以放一點點鹽調味。

鹽放早了,青菜會出水影響口感,而且還會菜葉還會變黑影響食欲。

 

2.炒一些像蒜苔豆角類入味並不快的蔬菜,可以在蔬菜顏色變色後加點鹽,

然後出鍋前常常鹹淡二次放鹽,這樣不會口重了,也不會不入味。

【炒肉類】

比如魚香肉絲,炒肉片一類的菜時,一般肉類需要提前加料酒和鹽先進行醃制入味。

醃制後再放入鍋中炒,炒的時候可以淋汁調味或者是少鹽調味。

 

 

點擊下一頁,查看完整內容
下 一 頁

1 / 2

 

 

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

已經讚了

標籤:

  分享這篇好文給親朋好友!

或許你也喜歡