食鹽是我們炒菜必備，而且是我們身體的必須營養。

俗話說：“一分鹹三分味”如果能很好的利用食鹽，就會增加菜的味道，更加利於我們的身體健康。

其實放鹽也是有講究的，不能亂放，根據炒菜的種類不同，放鹽的先後順序是不一樣的。

今天就和大家分享一下，以免以後放錯了影響菜的口感。

 

炒菜放鹽還真是一門技術活，為什麼這樣說呢？

放鹽的時機決定了菜品的口感，顏色，味道，你說放鹽重不重要吧？

舉個例子，你有沒有炒青菜時青菜出水顏色發黃，水水的感覺，口感不脆？

燉肉時肉不夠入味或者怎麼燉都不熟？

炒魚香肉絲時肉質不夠鮮嫩？拌涼菜時不爽脆，涼菜出了很多水？好吧，這些都跟放鹽的時機有關係！

 

那麼何時放鹽才最好呢？

炒菜時的鹽除了粉末狀的鹽，醬油和蠔油，豆瓣醬都是鹽的一種存在形式，今天一起來說說吧！

 

【炒青菜】

1.炒一些多葉類的青菜時，青菜下鍋後翻炒變的翠綠時加蠔油，這時是為了增加風味，也有鹽的作用。

蠔油翻炒均勻後就可以出鍋了，此時出鍋前可以放一點點鹽調味。

鹽放早了，青菜會出水影響口感，而且還會菜葉還會變黑影響食欲。

 

2.炒一些像蒜苔豆角類入味並不快的蔬菜，可以在蔬菜顏色變色後加點鹽，

然後出鍋前常常鹹淡二次放鹽，這樣不會口重了，也不會不入味。

【炒肉類】

比如魚香肉絲，炒肉片一類的菜時，一般肉類需要提前加料酒和鹽先進行醃制入味。

醃制後再放入鍋中炒，炒的時候可以淋汁調味或者是少鹽調味。

 

 

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