學會12個煎牛排技巧,你就可以去PK米其林大廚啦

學會12個煎牛排技巧,你就可以去PK米其林大廚啦
Mama 愛料理 2023-06-23 檢舉

 

隨著生活水平的提高,接受牛排作為正餐的人越來越多,不僅僅是去餐廳吃,

自己在家也可以動手煎一份美味的牛排。今天就給大家整理了15個煎牛排的小技巧,

學會了你都可以PK米其林大廚了噢!

 

1、煎好後靜置5分鐘,就能拯救所有肉汁

肉被加熱的時候,蛋白質收縮,這樣會逼走牛肉細胞中的水分。

肉剛離開鍋的時候,溫度很高,所以肉仍在收縮,並擠出肉汁,如果你馬上切開它,肉汁就全部流失掉了。

靜置5分鐘後,肉汁就被鎖住,切割的時候不會流失。

 

2、橄欖油和黃油?還有更適合煎牛排的油!

牛油、葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪,高溫煎炸會破壞其營養。

黃油香濃,會掩蓋牛排味,對於追求食材原味的深度愛好者來說,反而適得其反。

 

 

3、一定要用大火!會產生100多種肉香!

別怕肉燒焦,別怕燒廚房,一定要把鍋燒到冒煙,全程大火煎牛排。

這是傳說中的美拉德反應:高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應,可產生100多種類型的肉香。

 

4、15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩

用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程,我們看到向上的一面很快會冷卻,

但是,隔15秒就翻面能使表面持續高溫,同時內部溫度也不會過高,

完美保存肉汁。不過現在大家也越來越多每面煎一分鐘左右,減少翻面次數。

 

5、在家煎,並不需要厚牛排

 

家裡只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排,

每面都用大火封煎30秒,然後再放進預熱260℃的烤箱,兩面分別烤2分鐘。

 

6、別洗牛排!用廚房紙吸一下表面就行了

解凍後牛排上的血水是乾淨的,如果用水沖洗,會衝鬆散了牛肉的纖維、

 

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