隨著生活水平的提高，接受牛排作為正餐的人越來越多，不僅僅是去餐廳吃，

自己在家也可以動手煎一份美味的牛排。今天就給大家整理了15個煎牛排的小技巧，

學會了你都可以PK米其林大廚了噢！

 

1、煎好後靜置5分鐘，就能拯救所有肉汁

肉被加熱的時候，蛋白質收縮，這樣會逼走牛肉細胞中的水分。

肉剛離開鍋的時候，溫度很高，所以肉仍在收縮，並擠出肉汁，如果你馬上切開它，肉汁就全部流失掉了。

靜置5分鐘後，肉汁就被鎖住，切割的時候不會流失。

 

2、橄欖油和黃油？還有更適合煎牛排的油！

牛油、葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。

黃油香濃，會掩蓋牛排味，對於追求食材原味的深度愛好者來說，反而適得其反。

 

 

3、一定要用大火！會產生100多種肉香！

別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。

這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。

 

4、15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩

用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，我們看到向上的一面很快會冷卻，

但是，隔15秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，

完美保存肉汁。不過現在大家也越來越多每面煎一分鐘左右，減少翻面次數。

 

5、在家煎，並不需要厚牛排

 

家裡只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，

每面都用大火封煎30秒，然後再放進預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。

 

6、別洗牛排！用廚房紙吸一下表面就行了

解凍後牛排上的血水是乾淨的，如果用水沖洗，會衝鬆散了牛肉的纖維、

 

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