腌酸菜最正宗的方法,不加一滴水,又酸又脆,保存久,不爛不發霉

腌酸菜最正宗的方法,不加一滴水,又酸又脆,保存久,不爛不發霉
Mama 愛料理 2023-06-23 檢舉

 

 

6、準備一個無水無油干凈的容器,把卷好的長梗白菜一捆一捆放下去,

每放一層都要用力把菜壓得緊實一些,盡量不要讓中間留有空隙,

腌出來的酸菜會更好吃,長梗白菜都放進容器之后,你會看到盆里有很多菜鹵,

把這些菜鹵倒進去,再次按壓緊實,蓋上密封蓋,如果不是用密封容器的,可以在上面壓上重物;

 

 

7、處理好的玻璃罐放在陰涼通風的地方保存,一般腌制大半個月的時間就能吃了,

腌好的白菜雪菜顏色明顯會發黃,不是當初翠綠色,聞上去有股腌菜濃郁的香味和酸味,而不是生味;

 

8、這樣腌好的酸菜脆爽可口,酸度適中,可以做餡料也可以燉肉,

還能清炒或者素炒,總是你喜歡什麼樣的做法都是可以的,每次要吃的時候取一些出來,

吃多少取多少,取得時候盡量不要沾到生水,能讓酸菜的保質期更久,不容易長毛,也不會發霉;

 

————【白菜酸菜炒豆干】————

【原材料】白菜酸菜適量、豆干適量;

 

【白菜酸菜炒豆干的做法】

1、自己家腌的酸菜如果全程操作都比較干凈的話,取出來之后可以直接烹飪,

也可以清洗之后再烹飪,今天用這個酸菜做一個下飯菜——酸菜肉末炒豆干,

適量的酸菜、豆干、豬肉和大蒜,喜歡吃辣的加點小米辣;

 

2、酸菜切成末、豆腐干切成丁,豬肉切成末,大蒜切末,食材的比例沒有固定的要求,根據喜好決定;

 

3、鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入肉末和蒜末,

把肉末翻炒至變色,下入酸菜和豆干,大火爆炒;

4、翻炒到能聞到明顯的酸菜香味,少加一點白糖和生抽調味,酸菜是有咸味的,

可以不用加鹽,再少加一點點清水,把豆干燜煮一下;

 

 

5、燜煮好之后,出鍋裝盤,好吃的酸菜炒豆干就做好;

 

腌酸菜的做法總結:

1、腌制過程中用到的容器都是需要無水無油的,能延長保質期,有生水或者食用油都會影響保質期;

2、腌酸菜不管多少,這個食鹽的比例都是適用的;

 

 

 

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