蒸出好滋味——【豆皮粉絲蒸】

 

食材明細：豆皮、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、醬油各適量

製作步驟：

1、粉絲放水裡浸泡至軟

2、筍乾放溫水浸泡至軟

3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段

4、肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃制10分鐘左右使其入味

 

5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上豆皮

6、在豆皮上面排上醃制好的肉末

7、肉末上灑滿蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上醬油

10、冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上

 

蔥花即可即用

【小祕訣】

一、粉絲和豆皮都提前半小時用溫水浸泡至軟

二、所有的調味品以自家喜好來定量，醬油盡量可以多些，因為粉絲和豆皮中都沒有加鹽

三、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，

可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

 

寵愛自己---【南瓜蒸雞肉】

 

 

食材明細：雞腿一隻 小南瓜一個 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 

薑一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 澱粉兩茶匙

 

製作步驟：

1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蠔油，

番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。

4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

 

【小貼士】

雞肉切小一點，比較好熟。其實蒸20分鐘綽綽有餘了，因為南瓜很小。

要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。

吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。

雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。

 

夏日裡需要「蒸」的美味---【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】

 

 

食材明細： 紅剁椒1匙、蒜4瓣、蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

製作步驟：

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2、將蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，

再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡。

4、剁椒裡加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸。

6、 蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，

再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

 

【小祕訣】

剁椒和蒸魚豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。

蒸的時間3-5分鐘，斷生後再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。

 

蒸出鮮嫩味美---【油淋絲瓜雞】

 

食材明細： 絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、

生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、薑、蒜

 

製作步驟：

1、絲瓜洗凈，去皮，切成段後加少許鹽醃制5分鐘。

2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

 

4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥薑蒜末、香菜、青紅椒絲.

7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

 

【小祕訣】

1、雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，

使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。

2、絲瓜去皮切段後醃制，可以防止氧化變黑。 特點：鮮香嫩滑，口感獨特。

 

普通食材打造精緻宴客菜——創意新派菜【祈福喜蝦】

 

 

食材明細： 蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，

香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）

調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙

 

製作步驟：

1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，

加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。

2、豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

 

3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

 

標籤：