婆婆嫌我做菜不好吃,我努力和老師傅學來10道紅燒菜,回家做給婆婆吃後,從此逢人就誇我能幹

婆婆嫌我做菜不好吃,我努力和老師傅學來10道紅燒菜,回家做給婆婆吃後,從此逢人就誇我能幹
Mama 愛料理 2023-06-28 檢舉

 

不會幾道拿手菜,總被家人朋友嘲笑,今天小編教你,分分鐘做出幾道紅燒大菜來,

家人朋友吃了讚不絕口,趕緊學起來試試!

 

 

紅燒簡直就是烹飪手法的王者,誰掌握了紅燒菜,基本就掌控了整個廚房。

 

1.紅燒牛肉

 

原料:  牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,

蔥,薑,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。

 

做法:

1、牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝幹水份,切成小塊。

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香,放入牛肉塊炒幹水分。

3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、

桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

 

2.紅燒雞翅

 

原料:  雞翅中500g,蔥,薑,八角1個,桂皮1小塊,

油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。

 

做法:

1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘,洗淨控幹水份。

2、鍋裡熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,

煎一小會,加入蔥薑翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,

轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。

 

3.紅燒肉

 

原料:  帶皮五花肉500g,蔥、薑一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

 

做法:

1、五花肉洗淨,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥薑熗鍋。

 

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、

桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。

 

4.紅燒排骨

 

 

原料:  排骨500克,蔥白1根,薑2片,蒜4瓣,香葉2片,

桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。

 

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫儘量撇乾淨後,排骨撈出。

 

2、冰糖敲碎,鍋裡放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,

熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

 

3、倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,

倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,

湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。

 

5.紅燒茄子

 

原料:  紫茄子,蔥,薑,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,

白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。

 

做法:

1、茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。

2、鍋裡放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,複炸一遍,用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4、油全部倒掉,蔥薑蒜末在底油裡爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

6.紅燒魚

 

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