6.紅燒魚

 

 

原料：  海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，

蔥段2段，薑3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

 

做法：

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，薑、蒜切片，五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

 

7.紅燒豬蹄

 

原料：  豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，薑，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。

 

做法：

1、豬蹄焯水後沖淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，

大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

 

8.紅燒獅子頭

 

原料：  肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）。

調料：  生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，

黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麵包糠30g。

輔料：  高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，

桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片，冰糖2塊，水澱粉。

 

做法：

1.山藥洗淨去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；

剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

3.鍋裡放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），

煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，

煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。

 

9.紅燒土豆

原料：  土豆350克，大蒜葉2根，沙拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1、備好食材，土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗淨切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱，加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。

 

10.紅燒大排

 

原料：  豬大排3塊，蔥少許，薑5片，鹽適量，

八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。

 

做法：

1、準備豬大排三塊，洗淨瀝幹備用。

2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥薑醃制半小時。

3、在大排兩面拍上幹澱粉。

4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃制大排的蔥薑放入爆香。

6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味，加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

 

 

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