婆婆嫌我做菜不好吃,我努力和老師傅學來10道紅燒菜,回家做給婆婆吃後,從此逢人就誇我能幹

婆婆嫌我做菜不好吃,我努力和老師傅學來10道紅燒菜,回家做給婆婆吃後,從此逢人就誇我能幹
Mama 愛料理 2023-06-28 檢舉

 

6.紅燒魚

 

 

原料:  海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,

蔥段2段,薑3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。

 

做法:

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,薑、蒜切片,五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥薑蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油裡稍燉一會,燉出香味。

6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。

7、放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。

 

7.紅燒豬蹄

 

原料:  豬手2只,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,薑,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。

 

做法:

1、豬蹄焯水後沖淨浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

2、熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,

大火燒開後轉小火燉40分鐘左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

 

8.紅燒獅子頭

 

原料:  肉泥300g,淮山半根,雞蛋6個(5熟1生)。

調料:  生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蠔油1湯匙,

黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,薑末,麵包糠30g。

輔料:  高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個,

桂皮1塊,花椒1小撮,蔥段,薑片,冰糖2塊,水澱粉。

 

做法:

1.山藥洗淨去皮,剁碎;5個熟雞蛋去皮;

剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個大丸子。

3.鍋裡放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉),

煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,

煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。

 

9.紅燒土豆

原料:  土豆350克,大蒜葉2根,沙拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1、備好食材,土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗淨切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱,加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。

 

10.紅燒大排

 

原料:  豬大排3塊,蔥少許,薑5片,鹽適量,

八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g。

 

做法:

1、準備豬大排三塊,洗淨瀝幹備用。

2、用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥薑醃制半小時。

3、在大排兩面拍上幹澱粉。

4、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起,鍋裡留少量油,將剛才醃制大排的蔥薑放入爆香。

6、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

 

 

 

 

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