不會幾道拿手菜，總被家人朋友嘲笑，今天小編教你，分分鐘做出幾道紅燒大菜來，

家人朋友吃了讚不絕口，趕緊學起來試試！

 

 

紅燒簡直就是烹飪手法的王者，誰掌握了紅燒菜，基本就掌控了整個廚房。

 

1.紅燒牛肉

 

原料：  牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，

蔥，薑，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

 

做法：

1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝幹水份，切成小塊。

2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、

桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

 

2.紅燒雞翅

 

原料：  雞翅中500g，蔥，薑，八角1個，桂皮1小塊，

油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。

 

做法：

1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。

2、鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，

煎一小會，加入蔥薑翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，

轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

 

3.紅燒肉

 

原料：  帶皮五花肉500g，蔥、薑一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

 

做法：

1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥薑熗鍋。

 

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、

桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

 

4.紅燒排骨

 

 

原料：  排骨500克，蔥白1根，薑2片，蒜4瓣，香葉2片，

桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

 

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。

 

2、冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，

熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

 

3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，

倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，

湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

 

5.紅燒茄子

 

原料：  紫茄子，蔥，薑，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，

白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。

 

做法：

1、茄子切滾刀塊；蔥薑蒜切末。

2、鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，複炸一遍，用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。

4、油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。

6.紅燒魚

 

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