九種扣肉的做法大公開,誘人的色澤及肥而不膩的口感,超香超好吃

九種扣肉的做法大公開,誘人的色澤及肥而不膩的口感,超香超好吃
Mama 愛料理 2023-06-28 檢舉

 

九種扣肉的做法大公開,誘人的色澤及肥而不膩的口感,深受大家喜愛哦!

扣肉因其誘人的色澤及肥而不膩的口感,深受大家喜愛,

即便是一些從吃肥肉的朋友,在扣肉面前也會忍不住多吃幾口。

 

一、梅菜扣肉

 

材料:

五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,澱粉10克,白糖30克,

老抽30克,蒜幾瓣,薑一小塊,八角1個,草果1個

 

做法:

1、梅乾菜洗淨,用清水浸泡30分鐘。

2、五花肉,加入薑、八角、草果,在清水裡煮30分鐘。

3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,

再倒入老抽上色。將肉切成1釐米左右的片。

4、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。

5、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。

把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡,淋在肉上就可以了。

 

二、筍乾扣肉

 

 

材料:

1000g五花肉、200g筍乾、1小塊薑、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、

適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量

 

做法:

1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。

2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能紮進無血水流出出鍋。鍋裡放寬油燒熱至油面冒青煙。

3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。

5、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放入薑.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易紮透肉塊即熟爛)

7、將備好的薑蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。

8、然後加入生抽.香辣王少許拌勻,最後在味汁裡加入少許開水調勻即可。

用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點綴即可上桌。

 

三、香芋扣肉

 

材料:

五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、

料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、

清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

 

做法:

1、鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有鹵肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘;

檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙

 

2、煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝幹水份;

鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到);

3、將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;

將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭;

 

4、將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。

鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可;

5、在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。

 

四、腐乳扣肉

 

材料:

帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法:

1、把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘,筷子能紮入五花肉裡即可撈出,放涼

2、把腐乳和腐乳汁放小碗裡,加適量的水,碾碎腐乳

 

3、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊

(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻

5、拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,

上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。

 

五、紅燒扣肉

 

 

材料:

五花肉250克、薑10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、

八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

 

做法:

1、將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,

 

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