家常青椒乾煸五花

 

 

原料：帶皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖適量。

做法：

1、帶皮五花肉洗淨切片備用。

2、青椒洗淨斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入薑蒜片爆香。

3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微捲。

4、調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。

 

土豆燒排骨

 

 

用料：主料排骨600剋土豆2個薑片4片蒜頭4克料酒10克；

輔料醬油20克蠔油10克清水適量老抽5克鹽2克冰糖10克；

 

做法

1.排骨買回洗淨砍成小段；放入清水煮沸4分鐘，

期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水；冷水沖淨血沫備用；

 

2.土豆去皮切滾刀塊，不宜太大；熱鍋，放入適量食用油，

加入冰糖小火融化並炒出糖色；放入薑片蒜末爆香倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻；

 

3.把老抽，醬油，蠔油都放入翻炒均勻至上色；倒入沒過排骨一半的清水，

蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的鍋蓋是沒氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些；

 

4.開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可；

最後汁水濃稠即可出鍋，土豆很綿密，排骨香噴噴！

 

虎皮鵪鶉蛋

 

用料：鵪鶉蛋；黑木耳；姜；蒜；蔥；鹽；醬油；白糖

做法

1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾。熱鍋上油，油溫5.6成熱時

放入晾乾水分的鵪鶉蛋。炸至金黃呈虎皮狀。撈出控油備用。

 

2.鍋內留少許底油，下薑蒜末爆香。加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。

倒入鵪鶉蛋。調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。

 

3.小貼士：

1.煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。

2.最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔，黃瓜，青椒等。

 

水煮肉片

 

做法：

1、材料：裡脊肉，白菜，香蔥，乾辣椒，郫縣豆瓣醬，鹽，花椒，藤椒，澱粉，耗油

 

2、裡脊肉先放冰箱凍2小時，將肉凍得比較硬些的時候拿出來就很容易切成特別薄的肉片了;

將切好的肉片裡加入澱粉，少許鹽，蠔油和植物油醃製30分鐘

 

3、鍋裡不放油，小火乾炒花椒和藤椒，炒3分鐘左右，倒出放涼，用搟麵杖壓碎

 

4、鍋底少許油爆香薑絲和乾辣椒後將白菜炒熟，炒白菜時先炒白菜幫子，

炒1分鐘左右在放入白菜葉翻炒。出鍋前加少許鹽。將白菜炒好以後放在碗底

 

5、鍋底在加入40克植物油小火翻炒郫縣豆瓣醬和乾辣椒，如果喜歡吃辣就多放些，

不喜歡吃辣可以少放些。炒出郫縣豆瓣醬的香味

 

 

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