配方：麵粉250g、生粉50g、馬蹄粉25g、起士粉（卡士達粉）25g 、

蘇打粉15g、雞蛋1個、鹽3g、沙拉油25g、水250g

 

調製脆皮糊關鍵：

1.麵粉應儘量選用低筋麵粉，這樣有利于炸制時膨脹

2.澱粉應選顆粒細 顏色淺的鷹粟粉 玉米澱粉 綠豆澱粉，加這類澱粉口感更細膩

3油應使用沒有用過的乾淨油脂

 

 

4.製作必須配料比例準確，稀稠適當

澱粉澱粉比例為3：1到5：1，這個比例調好的糊有一定的麵筋拉力，膨脹時不會[火暴]裂，成品飽滿，外皮較薄。

粉與油的比例一般為9：1到13：1，油多了，原料與糊分離，菜品不易成型，油少了，光澤度不夠

平時總 少不了各種各樣的炸貨，無論是炸雞、炸魚、還是炸小酥肉等等，都少不了脆皮糊這個關鍵的輔料。

但是脆皮糊到底怎麼調，放什麼料，很多人都不清楚。

今天，我就給大家詳細講解一下萬能脆皮糊的調法，炸啥都酥脆，炸啥都好吃，涼了也不硬。

 

 

【脆皮糊】

1. 首先，我們在盆中放入適量的麵粉，再放入一些澱粉，麵粉和澱粉的比例大約為2:1，

麵粉增香、澱粉起酥。所以調脆皮糊不能只用澱粉，也不能只用麵粉，兩種一起用口感才香酥。

 

 

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