其實，米飯的口感，和加水量有直接關系，但也不全是水量決定的，

想要米飯香軟可口，還需要掌握一些技巧。

蒸米飯，很多人都是淘米后直接上鍋蒸，這是不對的，口感就會很差，今天我就和大家說說蒸米飯的技巧。

 

飯店里的米飯都是顆粒分明，而且又香又軟的，是他們用的大米好嗎？

并不是，只要學會正確方法，2塊錢一斤的大米也能蒸得很好吃。

廚師支招，蒸米飯時別只知道加水，多加4種調料，保證米飯香軟可口，顆粒分明。

 

【蒸米飯加4樣】

1、加醋

米飯加醋不會酸嗎？不會的。大米飯吃起來為什麼香甜，就是大米含有76%的淀粉，經過水解后變成糖。

但淀粉水解是需要條件的，一個是在酸性環境下，一個是有淀粉酶。

人體內有淀粉酶，但蒸米飯時沒有，只能提供酸性環境。

醋是酸性的，蒸米飯時加一勺醋，并且加熱的情況下，就讓淀粉水解，

大米飯變得更甜。在蒸煮的過程中，酸味會隨熱氣揮發掉，不會讓米飯變酸。

 

 

2、加油

米飯為啥總是又稀又黏，還容易粘鍋，都是因為沒加油，最好加豬油，有很濃的香味，

會讓米飯變得更香。食用油有潤滑作用，這樣米飯就能顆粒分明，不會粘連成一大坨。

沒有豬油，可以花生油或芝麻油，都有很好的增香作用，口感更加油潤，特別好吃。

 

 

3、加鹽

 

標籤：