步驟一：將2根茄子洗凈，切成條狀或塊狀， 加入白醋和淀粉腌制5分鐘 。

步驟二：制作紅燒料汁，混合 清水、淀粉、白糖、生抽、醋和食鹽 ，攪拌均勻。

步驟三： 熱鍋涼油，將腌好的茄子炸軟 熟后撈出備用。

步驟四：利用鍋中余油炒香肉末，加入 豆瓣醬、蔥姜末和小米辣椒炒出紅油 。

步驟五：加入清水、紅燒料汁和茄子，最后加入 水淀粉勾芡 ，翻炒至濃稠即可。

茄子是生活中最常見的蔬菜之一，一年四季都可以吃到，不僅價格便宜實惠，

而且做法多，味道好，像茄子豆角、魚香茄子是餐桌上常有家常美味，

讓人百吃不厭，可是這些做法的茄子比較吸油，吃多了也想換換口味，

而蒸茄子就是不錯的選擇，吃起來清爽軟爛不油膩，又下飯又健康。

蒸茄子的做法比較簡單，把茄子處理好後上鍋蒸熟，然後淋上調好的味汁就可以了，

可是蒸出來的茄子容易變色發黑，顏色不漂亮會影響人的食慾，

畢竟色香味俱全的菜餚才是我們所想要的，那麼怎樣蒸出來茄子才又好看又好吃呢？

其實這是有竅門的，蒸茄子時，直接上鍋蒸就“廢”了，看酒店大廚做法，附加味汁配方。

茄子切後為什麼容易發黑變色？

茄子沒切前顏色是紫色或紫黑色，而切後如果長時間暴露空氣中，就會慢慢變黑，

在製作過程中，經過高溫後茄子又變成黑色或者灰色，這是為什麼呢？

這是因為茄子中含有酚氧化酶，這種物質與空氣接觸就會發生酶促褐變，也就是俗稱氧化反應，

藕容易發黑也是因為含有酚類物質，酚類物質容易與鐵元素發生化學反應，

所以切茄子不要用鐵刀，鐵盆裝，最好用不銹鋼刀和盆。

醋水浸泡可以防止變色

很多人知道切好的茄子要放入水中浸泡，可是茄子是漂浮在水面的，與空氣接觸的一面還是會發黑，

所以只用清水浸泡還是不夠的，要在水中加入白醋。

為什麼加白醋呢？這是因為茄子中除了含有酚氧化酶，還含有花青素，花青素遇鹼性容易發黑，

遇酸性顏色會不變且更鮮亮 ，而水中加入白醋，形成酸性水質，水阻隔空氣，一部分被茄子吸收，

就可以防止茄子變色發黑了，所以不管是炒茄子，還是蒸茄子，製作前多加這一步，可以使茄子鮮嫩不變色。