做茄子時,需不需要去皮?聽聽20年大廚怎麼說,很多人都做錯啦

做茄子時,需不需要去皮?聽聽20年大廚怎麼說,很多人都做錯啦
Mama 愛料理 2023-06-30 檢舉

 

就可以防止茄子變色發黑了,所以不管是炒茄子,還是蒸茄子,製作前多加這一步,可以使茄子鮮嫩不變色。

 

 

蒸茄子怎樣做好吃?

蒸茄子製作過程很簡單,只要解決了變色沒看相問題就成功一大半,

而味道好不好這就要看調的味汁了,下面我就會把酒店味汁配方分享給大家。

 

【蒸茄子】

準備食材:茄子2根,紅小米辣26克,青小米辣26克,米醋130克,

生抽190克,美極鮮醬油17克,雞粉13克,味精12克,白糖15克,大蒜末20克。

1.茄子清洗乾淨後,然後切去茄蒂,蒸茄子最好不要去皮,帶皮不僅口感味道更好,而且營養也豐富。

 

 

2.茄子去蒂後不要改刀,直接整根放入不銹鋼盆中,

加入清水和白醋,浸泡一會,防止蒸的時候茄子變色。

 

3.蒸鍋上汽後,把浸泡好的茄子放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘左右即可。

 

4.蒸的過程中把淋汁調好,把青紅小米辣切小圈放入碗中,然後把所有調料放入攪拌均勻備用。

 

5.蒸好的茄子不要用刀切,用手撕成條狀擺入碗中,然後淋上味汁即可。

 

蒸茄子用什麼茄子好?

茄子有粗茄子和長茄子,蒸茄子最好選用長茄子,因為一般長茄子皮比較薄,

比較嫩,粗茄子皮比較厚,不管是炒茄子還是蒸茄子,最好還是用嫩茄子,那麼怎樣挑選嫩茄子呢?

一般嫩茄子看起來比較鮮亮有光澤,茄子花萼處的白色越多說明越嫩,用手摸起來茄子軟硬適中,而越老的茄子皮越硬。

 

 

茄子是一道比較家常的食材,價格便宜又好吃,但是一般的做法太吸油,

不喜歡油重的可以試試按照上面方法做蒸茄子吃,配上分享的淋汁,保證讓你做出來全家人都愛吃。

 

 

 

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