炸丸子,教你兩竅門,保證丸子定型快,外酥里嫩不會散

炸丸子,教你兩竅門,保證丸子定型快,外酥里嫩不會散
Mama 愛料理 2023-06-30 檢舉

 

小時候最喜歡過年了,能放很長時間的假,還有新衣服穿,

能吃到很多平時吃不到的好吃的,比如炸丸子。

到了臘月二十幾,母親就帶著我去鎮上買年貨,割一大塊豬肉,回家炸肉丸子。

 

炸肉丸子外酥里嫩,鮮嫩多汁,每次出鍋我都直接吃,太香了。

放涼後用塑料袋裝起來,掛在房樑上,過年還可以做燉菜、蒸菜、丸子湯等,怎麼吃都特別香。

炸肉丸子的方法看似簡單,其實藏了很多技巧。

想要肉丸子不散,還外酥里嫩,調肉餡是很關鍵的一步,要加哪些調料呢?

 

大家爭議最多的問題就是2個,一個是要不要加雞蛋,另一個是加麵粉還是澱粉,我們一個個地說。

1、要不要加雞蛋?

因為雞蛋的水分很多,調脆皮糊時不能加,會讓食物發軟,那調肉餡呢?是可以加的。

加入雞蛋後肉餡更加鮮嫩多汁,還增加了營養,味道也更香。

2、加麵粉還是澱粉?

加麵粉、澱粉都不好,不是發硬就是發軟,影響炸肉丸子的口感。

其實,這2樣都可以不用,只需要換成它就可以了,保證酥脆可口,放涼也不變軟。

下面我和大家分享炸肉丸子的具體做法,喜歡吃的朋友塊收藏起來,回家試試,

保證比之前炸的丸子好吃,全家人搶著吃。

 

【炸山藥肉丸子】

準備500克五花肉、1根山藥、1個雞蛋、適量香蔥、生薑,適量食鹽、

生抽、蠔油、食用油、白糖、黑胡椒粉、幹饅頭。

1、五花肉洗乾淨,用刀把豬皮割掉,切成大塊後扔進絞肉機,絞成肉餡後倒入盆中。

生薑切末,香蔥切蔥花,放入肉餡中,有去腥增香的作用。

 

2、向肉餡中加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒粉,用筷子順時針攪拌5分鐘,讓肉餡上勁。

 

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