一定要沿一個方向攪拌，這樣肉餡的粘度才會提高，丸子不會散。

如果左右胡亂攪拌，肉餡就粘不到一起，根本團不成丸子。

 

3、山藥削皮後洗淨，切成薄片，上鍋蒸10分鐘，取出趁熱搗成山藥泥，

放涼後倒入肉餡中，打入一個雞蛋，繼續用筷子攪拌，讓山藥泥和肉餡充分混合。

加入山藥、雞蛋後丸子會更加膨鬆，內部更加鮮嫩多汁。

 

4、幹饅頭用手撕掉外層的饅頭皮，再把裡面的饅頭用手捏成饅頭渣，越細越好。

把饅頭渣倒進肉餡裡，再次用筷子順時針攪拌均勻，肉餡就調好了。

一定要用在冰箱裡放了2~3天的干饅頭，口感是最好的，酥脆可口。

 

5、用手把肉餡搓成丸子，放在手掌間摔打20次，能讓丸子的口感更加Q彈、筋道。

6、鍋裡倒入適量油，大火將油溫升至六成熱，轉中小火後下入肉丸子，保持油溫炸2分鐘，

等丸子都定型後，用筷子翻面，把顏色炸得均勻一些，變成金黃色後撈出。

 

7、油溫甚至八成熱，倒入丸子復炸一二十秒，顏色焦黃後立刻撈出瀝油，肉丸子就炸好了。

 

【炸肉丸子的技巧】

想要炸肉丸子外酥里嫩，鮮嫩多汁，雞蛋是要加的，但麵粉、澱粉就不用加了，換成饅頭渣，

保證特別酥脆，放涼後也不會變軟。

 

這是我用了很多年的方法了，效果非常好，準備炸肉丸子的朋友快學一下

 

 

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