釀菜是在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料，然後加熱成菜的方法。

釀菜的做法，起源於客家飲食文化，相傳客家人原來居住在中原地區，當地生產小麥，

常常用麵粉做餃子，後來因為戰亂等原因，遷徙到南方生活，因思念家鄉的美食餃子，

但奈何南方少產麥，導致沒有麵粉，他們只好就地取材，用不同的原料、

蔬菜等代替餃子皮包裹餡料，有什麼就包什麼，沒有選擇的餘地反而造就了釀菜的多樣化。

而眾多的釀菜中釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜是其中的佼佼者，更被稱為“煎釀三寶”。

 

今天要分享得就是“煎釀三寶”之一的“釀豆腐”

因為我從小就愛吃豆腐，所以每次買豆腐都是換著花樣吃，什麼紅燒豆腐、麻婆豆腐、

白菜燉豆腐等等，不同的烹飪方法就可呈現百變的味道，所以深受人們的歡迎。

 

要知道豆腐是素食菜餚的主要原料，豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，

素有“植物肉”之美稱，豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

所以適量吃豆腐還是有很大好處的。

 

豆腐說了這麼多，還是著重介紹一下“釀豆腐”吧！

“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。

它的製作需要用到的原料其實很簡單，就是豆腐和豬肉餡，口味比較清淡，

沒有那麼重的調料味。經過“釀、煎、燜”三個步驟，達到湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，

口味鮮美的口感。下面我們一起來看一下它的製作過程吧！

 

 

【釀豆腐】

主要食材：老豆腐400克、肉餡130克

餡料所需調料：蔥花、薑末、料酒10克、生抽5克、鹽1克、胡椒粉1克、蠔油1克、澱粉適量

醬汁：生抽20克、鹽1克、雞精1克、胡椒粉1克、水100克、澱粉適量

 

（1）130克肉餡放在碗裡，依次加入蔥花、薑末、鹽1克、胡椒粉1克、

生抽5克、料酒10克、蠔油1克、澱粉，順時針旋轉攪拌至餡料有粘性，能抱團的狀態即可。

tips：調肉餡時加入適量澱粉可以鎖住肉的水分，使肉餡吃起來更加鮮嫩。

 

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