鮮嫩無比的家常釀豆腐,做法步驟告訴你,咬一口滿嘴湯汁好吃不膩

鮮嫩無比的家常釀豆腐,做法步驟告訴你,咬一口滿嘴湯汁好吃不膩
Mama 愛料理 2023-06-30 檢舉

 

釀菜是在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料,然後加熱成菜的方法。

釀菜的做法,起源於客家飲食文化,相傳客家人原來居住在中原地區,當地生產小麥,

常常用麵粉做餃子,後來因為戰亂等原因,遷徙到南方生活,因思念家鄉的美食餃子,

但奈何南方少產麥,導致沒有麵粉,他們只好就地取材,用不同的原料、

蔬菜等代替餃子皮包裹餡料,有什麼就包什麼,沒有選擇的餘地反而造就了釀菜的多樣化。

而眾多的釀菜中釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜是其中的佼佼者,更被稱為“煎釀三寶”。

 

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今天要分享得就是“煎釀三寶”之一的“釀豆腐”

因為我從小就愛吃豆腐,所以每次買豆腐都是換著花樣吃,什麼紅燒豆腐、麻婆豆腐、

白菜燉豆腐等等,不同的烹飪方法就可呈現百變的味道,所以深受人們的歡迎。

 

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要知道豆腐是素食菜餚的主要原料,豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,

素有“植物肉”之美稱,豆腐的消化吸收率達95%以上,兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

所以適量吃豆腐還是有很大好處的。

 

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豆腐說了這麼多,還是著重介紹一下“釀豆腐”吧!

“釀”是一個客家話動詞,表示“植入餡料”的意思,“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。

它的製作需要用到的原料其實很簡單,就是豆腐和豬肉餡,口味比較清淡,

沒有那麼重的調料味。經過“釀、煎、燜”三個步驟,達到湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,

口味鮮美的口感。下面我們一起來看一下它的製作過程吧!

 

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【釀豆腐】

主要食材:老豆腐400克、肉餡130克

餡料所需調料:蔥花、薑末、料酒10克、生抽5克、鹽1克、胡椒粉1克、蠔油1克、澱粉適量

醬汁:生抽20克、鹽1克、雞精1克、胡椒粉1克、水100克、澱粉適量

 

(1)130克肉餡放在碗裡,依次加入蔥花、薑末、鹽1克、胡椒粉1克、

生抽5克、料酒10克、蠔油1克、澱粉,順時針旋轉攪拌至餡料有粘性,能抱團的狀態即可。

tips:調肉餡時加入適量澱粉可以鎖住肉的水分,使肉餡吃起來更加鮮嫩。

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