第二步：焯水，很多人焯水習慣把水燒開再放雞肉，這樣是錯誤的，

開水下入肉塊，會使肉塊收縮，老母雞本身肉就比較老，開水下鍋更是讓雞肉難以下嚥。

 

正確做法是鍋內水燒到起氣泡，大約70度左右，放入雞塊，焯一下水，

加入料酒去腥 ，等到鍋內水燒到沸騰，開鍋後， 撇去表面的浮沫，這樣雞湯更清亮 ，就可以撈出了。

 

第三步：燉雞，把焯水的雞肉放入溫水中清洗乾淨，切記是50度的溫水，

而很多人是放入冷水中過涼的，所以雞肉的口感不鮮嫩，

然後把雞肉撈出放入砂鍋，加入蔥段，薑片，香葉，蓋上蓋子，大火燒開。

 

第四步：用砂鍋燉雞口感是最香鮮的，特別是燉老母雞，如果用鐵鍋雞湯會有一些鐵鏽味兒，

口感差很多，這樣大火燒開後，慢火燉40分鐘，加鹽入味，蓋上蓋子，再燉15分鐘，

燉肉不能先加鹽，那樣會使雞肉緊縮，失去鮮嫩口感，所以什麼時候加鹽也很重要哦。

 

打開鍋蓋，香味飄滿整個屋子，這樣清燉老母雞就做好了，

湯色清亮鮮香，肉質軟爛入味，滋補營養又美味，看著就好喝。

 

我家一般是習慣把雞肉撈出來，雞湯單獨喝，加點香菜點綴即可，太香了，

雞肉可以直接吃也可以辣炒，又是一盤美味的下酒菜。

 

燉雞時，有人焯水、有人直接燉，全不對！

教你最正確做法，太香了 ， 劃重點：燉老母雞的4個關鍵步驟你學會了嗎？

 

 

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