燉雞時,有人先焯水,有人直接燉,都不對,大廚教你正確燉雞湯做法,太香了

燉雞時,有人先焯水,有人直接燉,都不對,大廚教你正確燉雞湯做法,太香了
Mama 愛料理 2023-06-30 檢舉

 

第二步:焯水,很多人焯水習慣把水燒開再放雞肉,這樣是錯誤的,

開水下入肉塊,會使肉塊收縮,老母雞本身肉就比較老,開水下鍋更是讓雞肉難以下嚥。

 

正確做法是鍋內水燒到起氣泡,大約70度左右,放入雞塊,焯一下水,

加入料酒去腥 ,等到鍋內水燒到沸騰,開鍋後, 撇去表面的浮沫,這樣雞湯更清亮 ,就可以撈出了。

 

第三步:燉雞,把焯水的雞肉放入溫水中清洗乾淨,切記是50度的溫水,

而很多人是放入冷水中過涼的,所以雞肉的口感不鮮嫩,

然後把雞肉撈出放入砂鍋,加入蔥段,薑片,香葉,蓋上蓋子,大火燒開。

 

第四步:用砂鍋燉雞口感是最香鮮的,特別是燉老母雞,如果用鐵鍋雞湯會有一些鐵鏽味兒,

口感差很多,這樣大火燒開後,慢火燉40分鐘,加鹽入味,蓋上蓋子,再燉15分鐘,

燉肉不能先加鹽,那樣會使雞肉緊縮,失去鮮嫩口感,所以什麼時候加鹽也很重要哦。

 

打開鍋蓋,香味飄滿整個屋子,這樣清燉老母雞就做好了,

湯色清亮鮮香,肉質軟爛入味,滋補營養又美味,看著就好喝。

 

我家一般是習慣把雞肉撈出來,雞湯單獨喝,加點香菜點綴即可,太香了,

雞肉可以直接吃也可以辣炒,又是一盤美味的下酒菜。

 

燉雞時,有人焯水、有人直接燉,全不對!

教你最正確做法,太香了劃重點:燉老母雞的4個關鍵步驟你學會了嗎?

 

 

 

 

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

已經讚了

標籤:

  分享這篇好文給親朋好友!

或許你也喜歡