一、海鮮蛋撻

食材

蛋撻皮9個、青椒1個、魷魚2隻、鮮蝦3隻、雞蛋1個、芝士少許、

黑胡椒粉少許、雞粉1茶匙、淡奶油1大湯匙、鹽少許。

做法

1、蛋撻皮自己做太麻煩了，所以直接買現成的比較方便。做之前拿出解凍。

2、材料準備好，魷魚大小沒個標準。按你魷魚的大小自己調整下，鮮蝦也是一樣。

3、全部切成細丁。

 

4、雞蛋一個打散，加入淡奶油和雞粉、鹽攪拌均勻。

5、分散倒入蛋撻裡面。

6、然後先灑點青椒碎進去，再放入魷魚和鮮蝦丁抖灑少許黑胡椒粉去腥還能調味。最後表面再灑點青椒丁。

7、灑上芝士碎在表面，按你的喜好或多或少。

8、烤箱提前預熱200度，上下火中層烤制22分鐘即可。

 

二、紅豆蛋撻

食材

千層酥皮面半份、安佳淡奶油100克、牛奶90克、蛋黃四個、

玉米澱粉3克、低粉7克、紅豆適量、煉乳10克、綿白糖40克。

 

做法

1、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合在奶鍋里，小火加熱到糖溶化，不要煮開，糖全化了即可。

2、晾一下，把打散的蛋液緩慢的倒進牛奶液，一邊倒一邊攪拌。成蛋奶液。

3、千層酥皮面擀開成餅，捲起來，切成十等份。

4、每一等分用手像做窩頭那樣摁進塔模（手上要沾點干低粉）。

5、篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻後用篩子過濾一下。備用。

6、在做好的塔皮里放入紅豆。

7、先中層烤十分鐘再換上層十分鐘。

 

三、鮮蝦蛋撻

 

食材

蛋撻皮6個、大蝦6隻、肉餡適量、雞蛋1個、芝麻油適量、生抽適量、

胡椒粉適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、大蔥末適量、薑末適量、雞蛋1個。

做法

1、準備好肉餡，加入自己喜歡的調味，再加入1個雞蛋，拌勻。

2、再加入大蔥和薑末，攪勻。

3、大蝦洗凈，去掉蝦頭、蝦殼和蝦線，尾部蝦殼保留，放一些鹽和胡椒粉，腌10分鐘。

4、準備好雞蛋，加入一些清水，打散，過濾。

5、大蝦尾部朝上放入蛋撻皮中。

6、再填入一些肉餡。

7、最後淋上蛋液入烤箱烘焙。

 

四、牛油果蛋撻

 

食材

撻皮5隻、牛奶45克、奶油45克、低筋粉5克、牛油果適量、蛋黃1隻、煉乳10克。

做法

1、蛋黃打散，加入牛奶，淡奶油，煉乳，攪打均勻。

2、低筋粉過篩加入蛋黃液里拌勻待用。

3、牛油果去皮，去核切小丁。

4、先在蛋撻皮里加上少許的牛油果。

5、再將做好的蛋撻液過篩加入。

6、180度預熱，中成，上下火20分鐘。

7、再在表面加點牛油果肉就可以。

 

五、紅豆蛋撻

 

食材

蛋撻皮22個、自製蜜紅豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。

做法

1、蛋撻皮解凍10分鐘，取一大碗打入雞蛋。

2、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里。

3、把白砂糖倒入奶油碗里。

4、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻。

5、蛋撻皮碼入盤內。

6、放入烤箱190度預熱好的中層內烤10分鐘。

7、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮內。

8、往塔皮內倒入奶油。

9、上下管210度烤18分鐘即可出爐。

 

六、酥皮蛋撻

食材

低筋麵粉220克、高筋麵粉30克、黃油裹入用180克、清水110克、食鹽2克、白糖5克、

黃油和面用40克、動物性淡奶油180克、牛奶140克、細砂糖60克、蛋黃4個、低筋麵粉15克、煉乳15克。

 

做法

1、兩種麵粉、糖、鹽，相混合。40克黃油軟化後加入麵粉中用手邊拌邊搓，成麵包屑狀。

2、然後緩緩加入清水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。

3、裹入黃油用擀麵杖擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。

因為擀麵杖的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。

4、鬆弛好的麵糰取出，放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長形面片。

 

5、然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。

6、從上下兩邊包起來，再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦)，翻個面,把接縫處往下。

7、把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。

8、左右兩邊對摺起來.，繼續對摺一下，成一個4折的麵皮。

9、4折好的麵皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

10、鬆弛好的麵皮取出.再次擀成較為規則的長方形面片。

 

11、分別從面片的兩頭平均往中間摺疊，繼續對摺一下，完成第二次4折。

12、包上保鮮膜再次入冰箱鬆弛30分鐘.(在上面用手指按兩個印,記錄下是第二次四折)。

13、取出鬆弛好的麵皮,再次擀成較規則的長方面,

這時我們的千層酥皮就算是製作完成了，可以用來製作各種酥皮點心了。

14、而且可以在表面撒上少許乾粉，捲起來入冰箱保存，

需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮稍微變軟後即可使用。

15、下面我們就可以來製作蛋撻水了,準備好所有的材料。

 

16、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。

17、冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻，然後我們要過一次篩即可。

18、我們把冰箱裡的酥皮拿出來,切成一厘米厚的薄片，拿起一個酥皮片沾些麵粉。

19、我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾麵粉的這粉向上。

20、利用大拇指延著按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...

撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因為我們在烤的時候會有些許回縮。

21、捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個小時後取出，我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿，220度，15分鐘左右。

 

七、葡式蛋撻

 

食材

蛋撻皮9個、動物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黃2個、低粉10克、煉乳7克。

做法

1、將淡奶油，牛奶，白糖混合，攪拌至白糖融化。

2、加入煉乳攪拌均勻。

3、將2個蛋黃加入，攪拌均勻。

4、加入低粉攪拌均勻。

5、將蛋撻水過篩兩次。

6、將蛋撻皮擺上烤盤，烤箱預熱，200度。

7、將淡如水倒入蛋撻皮7分滿，入烤箱25分鐘。

 

八、黃桃蛋撻

 

食材

印度飛餅4張、糖水黃桃丁適量、低粉10克、純牛奶100毫升、煉奶20克、細砂糖30克、蛋黃2個。

做法

1、取兩張飛餅重疊放在一起，用擀麵杖略微擀一下，捲起，均勻切成6個小劑子。

2、將切好的劑子上下沾少許麵粉放在蛋撻模里，用手將其捏成塔模的形狀。

3、撻皮捏好連同模具一起放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

4、將低粉、砂糖、牛奶、煉乳全部倒入碗內調勻成奶漿。

5、倒入鍋中小火加熱至砂糖完全溶化，稍微放涼。

 

6、將蛋黃倒入奶漿中，調至均勻後過篩即為撻水。

7、取出冷藏的撻皮內裝入8分滿的撻液，加入瀝干湯汁的黃桃丁。

8、烤箱預熱220度，中層烤制20-25分鐘即可。

 

九、香橙蛋撻

 

 

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