食材

千層酥皮適量、橙子大約20克、淡奶油15克、牛奶15克、糖10克、低精麵粉5克、蛋黃1個。

做法

1、第一種方法是千層酥皮捲起來切成塊，第二中方法是用圓型的模具刻下一塊。

2、蘸上面鋪在撻碗里，要讓撻碗底部儘量薄一些，放一邊鬆弛大約20分鐘。

3、碗中加入淡奶油、牛奶、糖、蛋黃攪拌均勻，糖融化。如果糖不好融化可以讓碗坐在熱水上攪拌。

4、篩入低精麵粉攪拌均勻。

5、再把攪拌均勻人撻液過濾一次，這樣撻液就做好了。

6、把橙子切成小塊放入撻碗中。

7、倒入撻液。中層下火180上火120 烤大約30分鐘。

 

十、芒果蛋撻

 

食材

撻皮數個、芒果數個、淡奶油75G、牛奶70G、蛋黃兩個、煉乳7G、低粉7G、砂糖30G。

做法

1、芒果洗凈，從中間切開，用刀在果肉上，劃十字刀，然後用手推起。

2、用刀取下果肉，放入撻皮內，果肉平均的放入所有的撻皮內。

3、淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入金屬容器內。

4、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。

5、放涼的撻水，放入兩個蛋黃。

6、篩入低粉，攪拌均勻。

7、撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿。

8、烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可。

 

十一、黃桃蛋撻

 

食材

蛋撻皮24個、雞蛋4個、奶油220g、牛奶160g、煉乳15g、低筋麵粉15g、細紗糖80g。

做法

1、蛋黃分離出來。

2、將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。

3、冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌勻均。

4、過篩後放一旁備用。蛋塔水就做好了。

 

5、黃桃切成小丁。

6、將蛋撻皮擺放在烤盤內。

7、將黃桃丁放入蛋撻皮內，倒入蛋塔水，七分滿即可。

8、放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水錶現出現焦斑即可。

出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。

 

十二、肯德基葡式蛋撻

食材

撻皮1袋、雞蛋6個、白糖適量、淡奶油1盒、純牛奶1盒。

做法

1、撻皮一袋，多大含量的都有，基本都帶錫拖，看著買差不多的就行。

2、首先把蛋黃打到碗里，只要蛋黃不要蛋清，6個都放進去。

3、然後加入，125毫升 純牛奶。250毫升淡奶油。加兩小勺糖。喜歡吃甜的可以多加點。牛奶跟奶油。

4、然後用打蛋器攪拌均勻，我們撻水就做好了。

5、烤箱預熱200℃，然後用勺子把撻水放進 撻皮裡面。不要放太滿，因為遇熱會膨脹。剩下一個小邊就可以了。

6、把弄好的撻皮放在烤架上，把架子放進烤箱。200℃ 20分鐘。

 

十三、香蕉蛋撻

食材

蛋黃3個、撻皮9個、淡奶油100克、牛奶100克、低筋麵粉8克、白糖20克、香蕉1根。

做法

1、把雞蛋分離出蛋黃，牛奶放入鍋中煮開。

2、放白糖融化，倒入淡牛奶攪拌均勻，盛出放溫。

3、篩入低筋麵粉攪拌，使其沒有顆粒。

4、加入蛋黃液攪拌均勻，過濾兩遍，做成撻水。

5、香蕉切小粒，放入撻皮底部。

6、倒入八分滿的撻水。

7、烤箱預熱，190度烤18分鐘左右。

 

十四、藍莓酥撻

 

食材

麵粉適量、黃油適量、蛋黃適量、吉士粉適量、奶粉適量、煉乳適量、

鮮牛奶適量、藍莓醬適量、鹽適量、砂糖適量、黃油適量。

做法

1、麵粉過篩，放入鹽，然後，把30克黃油在麵粉里用手搓成微粒。

2、再用清水把麵粉合成麵糰兒，放入冰箱冷藏，鬆弛30分鐘。

3、把裹入油放入保鮮袋，用擀麵杖敲打成長方形。

4、然後擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分鐘。

5、撻水製作，在蛋黃里放入吉士粉2克、奶粉5克。

6、煉乳15克、砂糖25克和鮮牛奶80ml，把撻水攪拌均勻備用。

7、把冷藏鬆弛好的麵糰兒取出，用擀麵杖擀開，擀成長方形，大小是裹入油的兩倍大，然後把裹入油放在面片上面。

8、把面片左右摺疊包好裹入油，接縫用手掐牢。

 

9、然後用擀麵杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷凈面片上面的麵粉。

10、以面片的中心為中間線，把面片左右摺疊，中縫對齊。

11、再用毛刷刷凈面片上的乾麵粉，最後再把面片對摺，共重複三次。

12、然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

按此法共操作三次，每次都要冷藏30分鐘，而最後一次要冷藏60分鐘，此為四層三疊法。

 

13、把最後冷藏過的麵糰兒從冰箱取出，用擀麵杖擀開，擀成5毫米厚的面片兒。

14、再用刻模刻成圓形的小面片兒，把圓形面片壓入撻模中，用勺舀入撻水，八分滿即可。

15、把烤盤置入預熱好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可。

16、在烘烤蛋撻期間可製作另一款小點，在刻好的面片上用毛刷塗一層清水。

 

17、用刻模再刻同樣數量的圓面片，面片中間用稍小的刻模鏤空。

18、之後把鏤空的面片摞到塗過水的面片上粘牢。

19、蛋撻出爐後，把另一款小點置入烤盤，在鏤空的面片中放入藍莓果醬。

20、把烤盤二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可出爐。

 

十五、葡式蛋撻

 

食材

淡奶油90克、牛奶70克、白糖25克、低筋麵粉7.5克、蛋黃2個、煉乳7.5克。

做法

1、淡奶油、牛奶倒在小鍋里，再加入煉乳、白砂糖攪拌均勻。

2、小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化，（如果用糖粉可以省略加熱的步驟）離火放涼。

3、雞蛋分離蛋清，取蛋黃放在碗內，攪拌均勻。

4、倒在牛奶液中，攪拌均勻，低粉過篩加入撻水中，攪拌均勻。

5、最後將撻水過濾即可，此時預熱烤箱200度。

6、將過濾好的撻水倒入蛋撻皮中，八分滿。

7、將烤盤放倒數第二層，190度，25分鐘即可。（喜歡錶面有焦點的，最後5分鐘把烤盤上移到中層烤）

8、烤的過程中蛋撻會膨脹起來，烤制時間結束後，將蛋撻放在烤箱中等5分鐘，待蛋撻回縮後便可拿出。

 

十六、奇異果黃油蛋撻

食材

蛋撻皮16個、雞蛋2個、牛奶200ml、白糖20克、黃油5g。

做法

1、雞蛋打入碗加入白糖，用蛋抽打散，加入五克黃油。

2、再加入牛奶，攪拌均勻，用濾網過濾蛋液。

3、蛋撻液裝入蛋撻皮七分滿放在烤盤上。

4、烤箱預熱150度10分鐘，中層放入蛋撻上下火15分鐘。

 

5、烤制期間奇異果去皮切丁，備用。

6、時間到後取出蛋撻。

7、放入適量奇異果再繼續烤5分鐘，時間到後暫時不取出再繼續烘5分鐘。

8、蛋撻皮非常起酥，加入黃油的蛋撻液經烤制後香味更濃郁，加上綠油油的奇異果，美味難擋。

 

十七、巧克力黃桃蛋撻

食材

蛋撻皮16個、煉奶10ml、淡奶油20ml、糖粉10g、黃桃罐頭兩塊、雞蛋一個、牛奶100ml、耐高溫巧克力數顆。

做法

1、蛋撻皮之前冷凍再冰箱裡的，取出放入回溫待用。

2、取碗打入雞蛋，再擠入雀巢煉奶。

3、繼續放入糖粉，把碗里的食材調勻，多調拌一會。

4、再倒入雀巢淡奶油，再加入牛奶，再次調勻。

 

5、用漏篩過濾一次，蛋撻液就做好了。

6、黃桃罐頭裡取出兩塊黃桃，切合適的粒。

7、將黃桃粒每個蛋撻皮里裝三顆，再裝8分滿的蛋撻液。

8、烤箱預熱200度10分鐘，放入蛋撻上下火200度烤10分鐘。

9、10分鐘後取出，依次放上巧克力豆，再次送入烤箱上下火200度10分鐘。

 

 

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