想要炒空心菜不變黑，老廚師教我一招，炒出來的空心菜顏色翠綠鮮亮
空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜，很好吃的，
但是你有沒有發現自己在家炒空心菜的時候，沒炒一會，
空心菜就會變黑了呢，一點都不好看，還影響食慾......
而我們在外面飯店吃的時候，發現它被做出來顏色是翠綠的，到底是為什麼呢？
其實大廚說只要會這幾個小竅門，就能做出翠綠的空心菜了。
訣竅一：焯水後炒
水燒開後，加入少許油，少許鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝乾水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。
訣竅二：勾薄芡汁
空心菜快要炒熟了，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），
再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。
勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。這招在行業里叫「明油包芡」。
標籤：
分享這篇好文給親朋好友！