想要炒空心菜不變黑,老廚師教我一招,炒出來的空心菜顏色翠綠鮮亮

想要炒空心菜不變黑,老廚師教我一招,炒出來的空心菜顏色翠綠鮮亮
Mama 愛料理 2023-07-01 檢舉

 

空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜,很好吃的,

但是你有沒有發現自己在家炒空心菜的時候,沒炒一會,

空心菜就會變黑了呢,一點都不好看,還影響食慾......

而我們在外面飯店吃的時候,發現它被做出來顏色是翠綠的,到底是為什麼呢?

其實大廚說只要會這幾個小竅門,就能做出翠綠的空心菜了。

 

 

訣竅一:焯水後炒

水燒開後,加入少許油,少許鹽,再倒入空心菜焯水20秒,撈出瀝乾水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。

 

訣竅二:勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了,用水澱粉勾薄芡(就是澱粉和水兌合),

再淋入明油(菜炒好最後淋入油增加色澤油亮,就叫做明油)翻炒均勻裝盤。

勾薄芡能鎖住水分,明油保持油亮,防止氧化變黑。這招在行業里叫「明油包芡」。

 

 

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