朋友60歲爺爺廚師做了30年紅燒肉,如今它傳成爺爺的好手藝公開給我們學習,做的紅燒肉被稱為天下第一肉,朋友每次來都再等他這一盤

朋友60歲爺爺廚師做了30年紅燒肉,如今它傳成爺爺的好手藝公開給我們學習,做的紅燒肉被稱為天下第一肉,朋友每次來都再等他這一盤
Mama 愛料理 2023-07-01 檢舉

 

60歲老廚師劉師父是個燒菜好手,他最拿手的菜就是紅燒肉。

現在來看一下他的紅燒肉製作過程,想學的一定要看。

 

 

準備肥瘦合適的五花肉,五花肉都切成2CM見方的塊,

太小了吃起來不過癮,必須塊稍微大一點才好。

裡的肉塊都給切好了,取出後把皮斷開就可以了,方便。

 

 

準備好薑片、蔥段、大蒜、八角。

 

 

鍋里放上清水,把肉洗凈後放冷水鍋里,上火煮開

 

開鍋後去除浮沫,這個肉很乾凈,浮沫很少,直接燉也沒問題,但這樣煮過後可以去些油脂

 

 

煮兩分鐘後撈出瀝水

 

 

不沾鍋上火燒熱,改中小火,把肉塊放進去,放薑片和八角,一起煸炒出油

 

 

五花肉里的油脂被煸出來了,肉塊表面也被煎的有些發黃

 

 

用筷子夾出來備用

 

另起一鍋。因為我要燉的久一些,所以我改用了鑄鐵鍋,

鍋里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放進去小火融化

 

 

冰糖完全融化後再熬一小會兒,觀察到顏色變成了焦糖色就可以了

 

 

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