60歲老廚師劉師父是個燒菜好手，他最拿手的菜就是紅燒肉。

現在來看一下他的紅燒肉製作過程，想學的一定要看。

 

 

準備肥瘦合適的五花肉，五花肉都切成2CM見方的塊，

太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點才好。

裡的肉塊都給切好了，取出後把皮斷開就可以了，方便。

 

 

準備好薑片、蔥段、大蒜、八角。

 

 

鍋里放上清水，把肉洗凈後放冷水鍋里，上火煮開

 

開鍋後去除浮沫，這個肉很乾凈，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過後可以去些油脂

 

 

煮兩分鐘後撈出瀝水

 

 

不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進去，放薑片和八角，一起煸炒出油

 

 

五花肉里的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發黃

 

 

用筷子夾出來備用

 

另起一鍋。因為我要燉的久一些，所以我改用了鑄鐵鍋，

鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進去小火融化

 

 

冰糖完全融化後再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了

 

 

標籤：