朋友60歲爺爺廚師做了30年紅燒肉,如今它傳成爺爺的好手藝公開給我們學習,做的紅燒肉被稱為天下第一肉,朋友每次來都再等他這一盤

朋友60歲爺爺廚師做了30年紅燒肉,如今它傳成爺爺的好手藝公開給我們學習,做的紅燒肉被稱為天下第一肉,朋友每次來都再等他這一盤
Mama 愛料理 2023-07-01 檢舉

 

 

 

把肉塊放進去,翻炒均勻,使每個肉塊都裹上糖色

 

 

加入熱水,水量沒入肉塊,放進剩下的薑片、蔥段,大火煮開,

加一小勺醬油,適量黃酒、適量鹽,改中小火燉

 

 

蓋上鍋蓋,中小火燉約45分鐘

 

 

看水量減半的時候,加入大蒜瓣,我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣,

所以每次我都會加一些,在紅燒肉里燉過的蒜瓣也特別好吃。

 

 

待最後湯汁漸少後,要頻繁的用鏟子翻動。

 

 

使每個肉塊都裹住湯汁,收汁完畢即可。

 

 

同時用湯鍋燒水,水裡加些鹽和鮮雞汁,燙熟小油菜,撈出瀝水,鋪在盤底。

 

 

美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤,份量剛剛好。

 

 

配碗大米飯,有肉有菜,一人吃也很過癮啊!

 

 

肥而不膩,肉里的油脂被煸出來了,經過長時間的小火慢燉,

入口即化,微甜。美味,其實很簡單。

 

 

 

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