煮西米,開水下鍋還是冷水下鍋?教您正確做法,煮熟無白點很Q彈

煮西米,開水下鍋還是冷水下鍋?教您正確做法,煮熟無白點很Q彈
Mama 愛料理 2023-07-06 檢舉

 

 

鍋里加足量水,不要太少,開大火煮開,然后取少許西米倒進鍋內。

注意了西米是一種再加工的食物,主要成分是淀粉,若粘涼水的話,

西米會爛掉不成形,所以煮之前不要清洗西米,也不要冷水下鍋煮。

剛開始煮的時候,要用勺子時不時攪動幾下,讓西米在鍋里動起來,避免粘在鍋底,糊鍋就不好了。

 

一直煮到西米外部是透亮的,只有中間有少許白點,煮成這樣后關火。

 

把蓋子蓋上燜一段時間,經過蓋蓋燜后西米的白點越來越小,

直至消失,切記不要一直開火煮,否則等到所有白點消失了,西米的口感也變差了。

西米煮好后撈出,放進涼白開里過涼,過涼有兩個目的,一是西米快速降溫,

變得Q彈,二是去掉西米表面的黏性,做出的甜品才會好看不黏糊。

 

西米撈出控水,放一邊先不管了。

然后來做西米露的其它部分,香芋和西米很配,把香芋去皮洗凈,

切成小塊,特別愛吃香芋,也可以切大塊,更有口感。

鍋里加水,放入芋頭塊和白糖,煮到芋頭完全熟透,軟綿為止,撈出待用。

 

 

鍋內倒入純牛奶、椰漿、白糖,大火煮開立即關火,品嘗一下味道,

不夠甜再加糖,放涼后就能用了,或者放冰箱冷藏。

最后把牛奶椰漿盛出,加入西米、芋頭,還可以放上蜜紅豆、

煮熟的芋圓、芒果等等食材,沒有芋頭的話,可以用紫薯、紅薯也行,一樣軟糯香甜。

做好的西米露可以直接吃,也可以放冰箱冷藏,清涼的口感在夏天吃再好不過。

 

煮西米的做法你都學會了嗎?西米需要開水下鍋煮,并且不能沖洗。

煮的過程中先煮到有白心,再關火燜,這樣便可以煮熟晶瑩透亮的西米了,

無白點很好看,口感也Q彈好吃,你快試試看。

 

 

 

 

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