做法：

1、將排骨剁成小段，洗乾淨。

2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開後撇去上面的浮沫。

3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。

4、蓋上鍋蓋煮半個小時。

5、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。

6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，

用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。

7、將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分，放入盤中備用。

8、粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里。

 

9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。

10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。

11、倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鐘。

12、放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關火上桌了。

 

酸菜燉燒雞

食材：

酸菜200g / 鹽焗雞160g，油 / 干紅椒 / 高湯精適量。

 

做法：

1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。

2.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。

3.鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮。

4.煮沸後加入適量高湯精；加入雞絲。

5.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的程度，就可以出鍋啦。

 

酸菜鯽魚湯

食材：

鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺，雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆。

 

做法：

1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麥菜洗凈切段。

2.鯽魚洗乾淨，颳去鱗片去除黑膜，砂鍋放入油，油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用。

3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面，這樣可以防止魚粘鍋。

4.加入適量的開水中火熬煮。

5.魚煮熟加入油麥菜。

6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可出鍋啦。

 

酸菜肉絲麵

 

食材：

麵條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量

做法：

1)酸菜切丁、紅椒切丁、肉切絲；

2)鍋中放油炒肉絲；

3)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒翻炒至香味出來，放入生抽；

3)入食鹽，放入適量的水，煮開後煮麵，面熟後放入生菜汆燙，即可。

 

酸菜土豆條

 

食材：

土豆400g / 酸菜150g / 油 / 鹽，蚝油 / 紅椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。

做法：

1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。

2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。

3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用。

4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。

5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，

輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。

6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。

7.輕輕地炒勻，放入適量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，

酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。

 

8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。

9.翻炒均勻，這就可以出鍋啦。

 

酸菜雞蛋炒飯

食材：

冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。

做法：

1)熱鍋加油，下雞蛋；

2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜；

3)炒至酸菜雞蛋出香；

4)下冷飯，炒至飯粒鬆散；

5)下蝦仁菜脯炒至出香；

6)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可，一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香的！

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