白灼蝦

 

食材：

鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺。

做法：

1.鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。

2.水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。

3.蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。

4.將蝦撈出瀝凈水準備好喜愛的調味料蘸著吃即可。

 

椒鹽基圍蝦

 

做法：

1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗凈瀝干水加少許鹽腌15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱；

2.鍋內入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用；

3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可可。

 

蒜蓉基圍蝦

食材：

新鮮基圍蝦，蒜，蔥，料酒，鹽。

 

做法：

1.基圍蝦去蝦線，背後剖開，洗凈瀝干。

2.基圍蝦加鹽和料酒腌制十五分鐘，蔥切段，蒜切末。

3.腌好的蝦，在盤子裡擺好，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水分少的話，蝦容易老。

4.蒸鍋加水燒開上氣後，放入蝦蒸2-3分鐘，蝦變色即可，時間不能太長，時間長了蝦容易老。

 

茄汁大蝦

 

食材：

基圍蝦，白糖，白醋，蔥姜蒜，番茄沙司，白鬍椒粉，料酒。

做法：

1蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦須，用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。

2蔥姜蒜切碎。

3將蝦放入盤中，放入鹽、白鬍椒粉、料酒腌制15分鐘。

4鍋中熱油，5成熱時放蔥姜蒜煸香。

5放入基圍蝦翻炒至蝦變紅色。

6放入二大勺番茄沙司，放入少許鹽翻炒。

7加入一勺白醋。

8放入二勺白糖拌均勻即可出鍋。

 

基圍蝦粉絲煲

 

食材：

新鮮基圍蝦 200g，粉絲 2小把，香蔥 100g，蚝油 1湯匙（15ml），

老薑 1塊（10g），紹興黃酒 2湯匙（30ml），生抽 1湯匙（15ml），

白砂糖 1茶匙（5g），雞精 1茶匙（5g），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），

芝麻香油 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）。

 

做法：

1.將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發，將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，

再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗乾淨。

2.香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老薑削去外皮，切成2cm大小的菱形片。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），

將香蔥白段和薑片放入爆香，隨後放入基圍蝦爆炒片刻。

 

4.在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蚝油拌炒均勻，再加入適量熱水（約200ml）和雞精，並用大火燒沸。

5.將泡發的粉絲瀝干水分放入鍋中混合均勻，隨後移入小砂煲中，

撒入餘下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁，

最後在小砂煲中調入芝麻香油和白鬍椒粉攪拌均勻即可。

 

香辣基圍蝦

食材：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖。

做法：

1.大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃）。

2.料酒和姜腌製片刻起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒）。

3.油熱後開中火，放花椒和干辣椒段，出香味後撈出。

然後放五六片姜，炸干後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺豆瓣炒出紅油，

再倒少許生抽然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香.

 

蝦餃

做法：

 

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