1.鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線；

2.分別剁碎豬肉和筍成末狀；

3.在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，

直到將鹼水洗掉，瀝干水分，用紗布把蝦仁包住徹底擰乾水分；

 

4.澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，

燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰，蓋上濕布靜置片刻 ；

5.蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，

腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁；

 

6.麵糰分成小份，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀；

7.包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明即可開吃！

 

麻辣干鍋蝦

 

做法：

1 基圍蝦，蓮藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香鍋料，

涼薯，長豆角，大蔥，蔥頭等材料準備好，花甲用淡鹽水浸泡3個小時左右。

2 鍋內燒開水，把浸泡洗乾淨的花甲焯水至開口。

3鍋放少許油爆香蔥頭、大蔥。

4把清理乾淨的蝦放到鍋內炒至變色盛起備用。

5剩餘的湯汁加入素菜飯菜均勻。

 

6把焯水洗凈的花甲放到蔬菜內，加入40克麻辣香鍋料攪拌均勻。

7把炒好的蝦均勻擺放再素菜上層。

8 烤箱預熱180度，把裝好材料的琺琅鑄鐵鍋放入烤箱下層，上下火烤20分鐘。

9食用前撒上蔥段、香菜即可。

 

爆炒基圍蝦

 

食材：

基圍蝦 500g， 青椒、紅椒 各一個， 干辣椒，香蔥兩顆 ，白醋， 生抽，料酒， 薑末， 蒜末， 黑胡椒。

做法：

1.將買來的蝦放在清水裡泡15分鐘，搓洗每一個小蝦子，取出待用。

2.將洗凈的蝦子煮熟，這個過程中科方適量鹽，入味。

3.鍋內放少許油，油熱，放幾顆黑胡椒炸一下，然後放入干辣椒、薑末

蒜末爆香，倒入青紅椒絲，煸炒一分鐘，之後將煮好的小蝦子入鍋，

大火炒幾分鐘，放鹽、生抽、白醋、料酒，炒一會，出鍋之前撒些小香蔥即可。

 

芙蓉蝦

 

食材：

大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽。

做法：

1.將蝦洗凈，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，

展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2.將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同腌漬。

3.將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層麵包屑。

4.鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，

這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

 

蒜茸芝士蝦

 

做法：

1.活蝦洗凈，每條對剖，取蝦線，肉攤平；

2.在攤平的蝦肉上均勻撒鹽，倒點料酒，放冰箱腌制半小時；

3.蒜片切成茸狀，用黃油炒熟；

4.把蒜茸放到蝦身，上面蓋上芝士；

5.放入烤箱，200度，15分鐘，開吃！

 

玉子蝦仁

食材：

500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、鹽、醬油、香油、澱粉、水。

 

做法：

1.日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除表殼，青豆少許；

2.用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），

分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀；

3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁；

4.裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜；

 

5.上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感；

6.把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻（如果水分過少，可適量添加少許冷水）；

7.把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可；

8.把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上，有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌了！

 

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