糖醋排骨

 

食材：

豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、

姜 半塊、干辣椒 2個、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克。

做法：

1）排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫。

2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。

3）煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。

 

4）炒鍋燒熱，倒入調料汁。

5）待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。

6）倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。

7）大火煮沸後調至小火燉煮。

8）待鍋中湯汁收濃稠即可。

 

糖醋藕丁

做法：

準備去皮蓮藕一個，小蔥一棵。

蓮藕洗凈切丁。

藕丁進鍋焯水。

澱粉加水調製好，備用。

另取小碗，調製糖醋汁：加入老抽一勺，白醋一勺，糖三勺，鹽適量，均勻攪拌。

 

炒鍋放少許油加熱，放入焯好水的藕丁，加入糖醋汁。

翻炒片刻之後，加入水澱粉，中火繼續翻炒。

蔥切成丁，加入鍋中，翻炒均勻出鍋盛盤即可。

 

糖醋脆皮豆腐

食材：

豆腐 1塊（約600克），蔥，食用油。

醬汁材料： 番茄醬3湯匙，生抽1湯匙，陳醋1.5湯匙，白糖1湯匙，澱粉1茶匙，雞精，鹽，胡椒粉，清水。

 

做法：

豆腐洗凈切成小塊，蔥切蔥花。

把醬汁材料放入碗中攪拌均勻調成醬汁備用。

平底鍋倒入適量的食用油燒熱。

放入豆腐煎至金黃色。

 

翻面繼續煎至金黃色，盛出備用。

原鍋倒入適量的食用油燒熱。

倒入剛才調好的醬汁。

燒至濃稠。

放入豆腐，大火翻炒至醬汁均勻的掛在豆腐上。

撒上白芝麻，撒上蔥花即可。

 

糖醋裡脊

 

食材：

豬裡脊肉250克。白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，

芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克。

做法：

1、裡脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，

改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。

5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

 

糖醋帶魚

食材：

帶魚2條、米醋4勺，清水5勺，花椒，剁椒1勺，白糖3勺，

料酒1勺，八角1個，鹽1小勺，蔥，姜，澱粉，醬油2勺。

做法：

1、清洗帶魚，剪段，加入鹽，料酒腌制十五分鐘。

一勺料酒，二勺醬油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調成糖醋汁。帶魚段均勻拍上干澱粉。

2、鍋里油溫，放入帶魚段。一面煎炸至金黃翻另一面。兩面全部煎炸至金黃盛出。

3、鍋里留些油，放入蔥段薑片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入帶魚。

4、倒入糖醋汁，燒開轉小火，蓋蓋剁十分鐘。湯汁濃稠時即可出鍋。

 

糖醋茄子

食材：

茄子，麵粉，鹽，雞蛋，蒜苔，胡蘿蔔，蚝油，蔥，白醋，番茄醬，白糖。

做法：

1.首先將茄子切條、胡蘿蔔切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。

2.將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。

3.準備好碗，倒入適量麵粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調成麵糊。

4.接著來調糖醋汁：倒入適量番茄醬、蚝油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。

 

5.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，

逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃後撈出。

6.鍋留底油，倒入胡蘿蔔、蒜苔煸炒數秒，接著加入蔥花，

淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋了！

 

東北溜肉段

 

做法：

肉切小塊狀，用鹽、十三香、料酒碼味。

硬糊：麵粉：澱粉（3:1），加一點點加入水，成麵糊狀，方便裹肉用。最後再點一點油。

尖椒切塊， 姜切絲（熗鍋）， 姜、蒜、蔥（切末）蒜多一些。

調碗汁：切好的蔥姜蒜沫放入碗里、放入2勺生抽，半勺老抽，

1勺白糖，1勺米醋，1料酒，一小勺鹽、雞精，香油，水澱粉1勺（適量清水）。

 

標籤：