8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點

8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點
Mama 愛料理 2023-07-06 檢舉

 

紫薯紅龜糕

 

8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點

紫薯紅龜糕皮:(大約17粒)

紫番薯泥 100克、細砂糖 1湯匙、清水 125克(注意番薯泥的濕度慢慢加入)、糯米粉 200克、食油 1湯匙

重量:皮 30g / 餡料 16g(大約)

 

8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點

 

做法:

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。攪拌均勻。

2)慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。

3)把麵糰平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入

塗上少許糯米粉的模型里印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。

5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。

 

咸綠豆餡:

綠豆片70g、水少許、炸蔥油1/2tsp、鹽1/4tsp、細糖20g、炸蔥酥1/2tsp、胡椒粉1/4tsp

餡料做法:

1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。

2. 加少許水,以大火蒸20分鐘至熟透及鬆軟。

 

3. 離火,趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。

4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs),放置備用。

 

金瓜椰絲卷

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皮的材料:

麵粉 180克、鹽 1/3茶匙、雞蛋 2個 (我放1粒)、

Pandan汁 350克(十幾片的pandan葉打成pandan汁、Pandan香精 2滴(如果需要更上色)

 

小記錄 :

加清水(350克)和金瓜20克

8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點

做法:

1)將麵粉和鹽放入容器里。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入麵粉里。攪拌均勻。

2)把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。

3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的麵糊,快收把麵糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)

4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。

 

餡料:

白嫩椰絲 大約 3杯、椰糖 1個(大約 100 - 110克)、清水 3湯匙、

pandan 葉 數片(打結)、鹽 1/3茶匙、粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

做法:

1)椰糖切碎加入清水煮溶。

2)加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。

 

班蘭椰絲卷 Kuih Ketayap

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分量:大約 15 - 20個

皮的材料:

麵粉 180克、鹽 1/3茶匙、雞蛋 2個 (我放1粒)、

Pandan汁 350克(十幾片的pandan葉打成pandan汁)、Pandan香精 2滴(如果需要更上色)

8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點

 

做法:

1)將麵粉和鹽放入容器里。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入麵粉里。攪拌均勻。

2)把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。

3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的麵糊,快收把麵糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)

4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。

 

餡料:

白嫩椰絲 大約 3杯、椰糖 1個(大約 100 - 110克)、

清水 3湯匙、pandan 葉 數片(打結)、鹽 1/3茶匙、粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

做法:

 

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