超級好吃又超下飯的魚香茄子,做法原來如此簡單,學起來之後我飯可以吃三碗

超級好吃又超下飯的魚香茄子,做法原來如此簡單,學起來之後我飯可以吃三碗
Mama 愛料理 2023-07-06 檢舉

 

豆瓣醬1大勺,鹽1小勺,糖2勺,醋4勺,生抽2勺,雞精1小勺,香油適量,玉米澱粉適量

 

1.將茄子切成約七八厘米的長條,蒜切末,小紅辣椒切段,豆瓣醬剁碎備用。

2.往茄子裡撒少許鹽,然後拌勻,讓其腌制10分鐘左右。

 

3.茄子腌好後,將盆里多餘的水去掉,然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。

4.先調魚香碟。當 然你也可以不調,直接往鍋里放也可以,不過那樣對火候和準確度要求比較高,

適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片,出味後撈出,放糖、醋、味精。

調到合適的口味為止。注意,水不要太多了,根據茄子的量來放。一般一個 碗底就足夠了。

 

5.鍋中加入適量的油,油熱後將切條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

(有2種做法,一種是裹面炸,一種是直接炸,看自己喜好了。

 最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸軟炸熟。第二次大火,目的是上色。)

6.另換一隻鍋,鍋中加入少許底油,然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

7.煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬,出紅油後下小紅辣椒煸炒均勻,加入蒜末煸炒出香味。

 

8.下炸好的茄子(可放鹹魚粒),煸炒幾下,出油後把茄子扒開,讓油自然回流到中間,

倒入調好的魚香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味後嘗一下,看是否還需進一步調味。

小火燉一下讓茄子入味,下水澱粉,翻炒出鍋即可。

 

 

 

 

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