茄子是夏季的時令菜，每次去菜市場都會多買上幾斤，不僅價格便宜而且非常耐儲存，

買回家後也不用放冰箱，只要放在乾燥陰涼的地方，就能存放一個星期之久，

因此夏天我家除了豆角、絲瓜外，最常吃的就屬茄子了。

茄子雖然好吃，不過由於其肉質結構呈海綿體狀水含量少，

所以在下鍋烹炒的時候總是會吸附大量的色拉油，吃起來雖然很香，

但是特別油膩，經常吃還容易引起肥胖，不利於健康！那麼怎樣做才能讓茄子不吸油呢？

小編作為十多年的廚師從業者，下面就把飯店裡炒茄子的2個方法分享給大家，以供大家參考，一起來看看吧！

一、肉沫燒茄子

準備食材：茄子2根、五花肉一小塊、線椒2根、大蒜2瓣、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖、香油、水澱粉適量

操作步驟：

1、準備兩根長茄子去蒂洗淨後橫著從中間切成三節，

然後再豎著劈開切成長條，接著放入2勺食鹽抓拌均勻，醃製15分鐘左右。

經過醃製後，茄子的海綿體被破壞，下鍋炒的時候就不會吸油了，還能防止茄子氧化發黑。

2、趁著醃茄子的空閒，準備一小塊五花肉切成肉末。準備兩瓣大蒜用刀拍散剁成蒜末。準備2根線椒切成丁。

3、茄子醃製好後用水清洗兩遍，用力攥乾水分，接下來開始下鍋烹炒。

4、往炒鍋內加入半勺底油，把油燒熱後下入肉末用小火炒香，

沿鍋邊烹入少許白酒去腥增香，再淋入少許老抽調顏色，然後加入2勺清水，

加入半勺鹽、半勺白糖、一勺雞精、一勺生抽調味。

5、大火燒開後把茄子和線椒下入鍋中，先用中小火燜2分鐘，然後開大火收汁，

淋入少許水澱粉勾芡，最後撒上一把蒜末，淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。