廚師長:炒茄子最忌先放油,記得提前多做一步,茄子不吸油不發黑

廚師長:炒茄子最忌先放油,記得提前多做一步,茄子不吸油不發黑
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

 

二、風味茄子

準備食材:長茄子2根、大蒜2瓣、香菜2棵、花椒一小把、乾辣椒一小把、

白芝麻一小把、玉米澱粉、生抽、蠔油、米醋、白糖、番茄醬適量

 

操作步驟:

1、把茄子去蒂洗淨後豎著從中間劈開,接著再劈開,一根茄子總共切成4瓣,

平著把茄子芯切掉不要,然後斜刀切成菱形塊備用。

把大蒜拍散剁成蒜末,香菜洗淨切段備用。

 

2、把切好的茄子放入盆中,淋入少許清水拌勻,接著撒上一把玉米澱粉拌勻,

再次淋入少許清水,撒上一把玉米澱粉,如此重複兩遍,使澱粉牢牢地粘附在茄子上不易脫落。

先撒上清水拌勻能增加茄子的粘性,澱粉不容易脫落,拍兩遍澱粉炸好的茄子會更加酥脆。

澱粉還能堵住茄子果肉上的小孔,下鍋炸的時候不會吸油。

 

 

3、調料汁。碗中放入2勺生抽、2勺米醋、2勺白糖、1勺蠔油、1勺番茄醬,用勺子攪拌均勻備用。

 

4、往炒鍋內加入多一點的寬油,油溫燒至6成熱,把茄子緩緩下入鍋中浸炸,炸至表皮金黃酥脆後撈出控油。

5、將鍋內的熱油倒出,無需刷鍋,留少許底油,下入一把花椒、乾辣椒爆香,

把調好的料汁倒入鍋中炒香,大火炒至粘稠起大泡時,把炸好的茄子倒入鍋中,

撒上一把香菜段,一把白芝麻,快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

 

 

以上就是飯店中常用的兩個炒茄子不吸油、不發黑的方法,

覺得有用的朋友記得點贊收藏哦,咱們下期見!

 

 

 

 

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

已經讚了

標籤:

  分享這篇好文給親朋好友!

或許你也喜歡