二、風味茄子

準備食材：長茄子2根、大蒜2瓣、香菜2棵、花椒一小把、乾辣椒一小把、

白芝麻一小把、玉米澱粉、生抽、蠔油、米醋、白糖、番茄醬適量

操作步驟：

1、把茄子去蒂洗淨後豎著從中間劈開，接著再劈開，一根茄子總共切成4瓣，

平著把茄子芯切掉不要，然後斜刀切成菱形塊備用。

把大蒜拍散剁成蒜末，香菜洗淨切段備用。

2、把切好的茄子放入盆中，淋入少許清水拌勻，接著撒上一把玉米澱粉拌勻，

再次淋入少許清水，撒上一把玉米澱粉，如此重複兩遍，使澱粉牢牢地粘附在茄子上不易脫落。

先撒上清水拌勻能增加茄子的粘性，澱粉不容易脫落，拍兩遍澱粉炸好的茄子會更加酥脆。

澱粉還能堵住茄子果肉上的小孔，下鍋炸的時候不會吸油。

3、調料汁。碗中放入2勺生抽、2勺米醋、2勺白糖、1勺蠔油、1勺番茄醬，用勺子攪拌均勻備用。

4、往炒鍋內加入多一點的寬油，油溫燒至6成熱，把茄子緩緩下入鍋中浸炸，炸至表皮金黃酥脆後撈出控油。

5、將鍋內的熱油倒出，無需刷鍋，留少許底油，下入一把花椒、乾辣椒爆香，

把調好的料汁倒入鍋中炒香，大火炒至粘稠起大泡時，把炸好的茄子倒入鍋中，

撒上一把香菜段，一把白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

以上就是飯店中常用的兩個炒茄子不吸油、不發黑的方法，

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