廚師長:炒茄子最忌先放油,記得提前多做一步,茄子不吸油不發黑

廚師長:炒茄子最忌先放油,記得提前多做一步,茄子不吸油不發黑
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

茄子是夏季的時令菜,每次去菜市場都會多買上幾斤,不僅價格便宜而且非常耐儲存,

買回家後也不用放冰箱,只要放在乾燥陰涼的地方,就能存放一個星期之久,

因此夏天我家除了豆角、絲瓜外,最常吃的就屬茄子了。

 

 

茄子雖然好吃,不過由於其肉質結構呈海綿體狀水含量少,

所以在下鍋烹炒的時候總是會吸附大量的色拉油,吃起來雖然很香,

但是特別油膩,經常吃還容易引起肥胖,不利於健康!那麼怎樣做才能讓茄子不吸油呢?

小編作為十多年的廚師從業者,下面就把飯店裡炒茄子的2個方法分享給大家,以供大家參考,一起來看看吧!

 

一、肉沫燒茄子

準備食材:茄子2根、五花肉一小塊、線椒2根、大蒜2瓣、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖、香油、水澱粉適量

 

操作步驟:

1、準備兩根長茄子去蒂洗淨後橫著從中間切成三節,

然後再豎著劈開切成長條,接著放入2勺食鹽抓拌均勻,醃製15分鐘左右。

經過醃製後,茄子的海綿體被破壞,下鍋炒的時候就不會吸油了,還能防止茄子氧化發黑。

 

2、趁著醃茄子的空閒,準備一小塊五花肉切成肉末。準備兩瓣大蒜用刀拍散剁成蒜末。準備2根線椒切成丁。

3、茄子醃製好後用水清洗兩遍,用力攥乾水分,接下來開始下鍋烹炒。

 

4、往炒鍋內加入半勺底油,把油燒熱後下入肉末用小火炒香,

沿鍋邊烹入少許白酒去腥增香,再淋入少許老抽調顏色,然後加入2勺清水,

加入半勺鹽、半勺白糖、一勺雞精、一勺生抽調味。

 

5、大火燒開後把茄子和線椒下入鍋中,先用中小火燜2分鐘,然後開大火收汁,

淋入少許水澱粉勾芡,最後撒上一把蒜末,淋入少許香油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

 

 

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