客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐，它被譽為客家菜系的“珍品之一”，這道菜餚以豆腐為主要原料，

將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，再用肉末、香蔥、

其它自己喜歡的配菜和佐料做餡填補進去，再經過煎炸、燜煮而成，香氣四溢、鮮美可口，深受廣大食客的喜愛。

 

客家釀豆腐，因為豆腐的滑嫩，豬肉和豆腐獨特的香氣讓它變得不僅僅是好吃，

而且營養豐富，富含優質蛋白質、維生素和微量元素等多種營養成分。

無論是在家庭中，還是在餐廳當中，客家釀豆腐都是一個非常受歡迎的美味佳餚。

 

 

今天和大家分享的是“客家釀豆腐”的改良版，採用砂鍋燜製而成，

做好的豆腐，營養更加豐富、味道更加鮮美、口感十分嫩滑、層次感十足，

是我家孩子最喜歡的一道菜，每次做這道菜，上桌就搶著吃。

 

 

——【客家砂鍋豆腐釀肉】——

【製作主料】：嫩豆腐1塊、瘦肉1塊、海鮮菇1把、雞蛋2個、玉米澱粉5-6勺

【肉餡調料】：生薑1塊、香小蔥1根、鹽少許、胡椒粉1勺、澱粉少許、生抽2勺、料酒1勺

【製作調料】：生薑1塊、小米辣2個、香小蔥2根、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、澱粉1小勺、清水半碗

 

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉簡單切一下，剁成肉末放入碗中，同時把生薑和小蔥切成末放入肉末裡邊，

再放入鹽少許、胡椒粉1勺、澱粉少許、生抽2勺、料酒1勺。

 

 

【步驟二】：把豆腐切成4厘米左右長，寬2厘米左右的塊，然後用勺子把豆腐中間扣掉，

做成豆腐盒子，把摳出來的豆腐放入肉餡中，然後用筷子攪拌均勻醃製10分鐘。

 

 

【步驟三】：把醃製好的肉餡，放入豆腐盒子中，用勺子壓緊，抹平。

 

【步驟四】：把生薑小蔥切成末，小蔥要把蔥白和蔥葉子分開、小米辣切成圈，

然後分別裝盤，海鮮菇清洗乾淨切成長段裝盤。

 

 

【步驟五】：準備一個小碗，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、澱粉少許、

生抽2勺、蠔油1勺、半碗清水，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

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