秘制鹵豬蹄:大廚教你做秘制鹵豬蹄,祖傳30年經驗和配方全部公開,軟糯Q彈有嚼勁,大口吃,真過癮

秘制鹵豬蹄:大廚教你做秘制鹵豬蹄,祖傳30年經驗和配方全部公開,軟糯Q彈有嚼勁,大口吃,真過癮
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

大廚教你鹵豬蹄,“配方”要收藏,出鍋後香糯軟爛,好看又好吃!

 

 

很多人都喜歡吃豬蹄,滿滿的膠原蛋白,口感香糯軟爛,越吃越好吃,而且還不擔心吃多了發胖。

不過豬蹄的就是肉太少,價格還不便宜,一個鹵好的豬蹄,差不多要二三十塊。

下面大廚教你鹵豬蹄,配方和詳細的做法要記住,自己在家就能做,出鍋後色香味俱全,好看又好吃。

 

【香料配方】:八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、

草果3克(去籽)、甘草3克、肉荳蔻2克、草荳蔻2克、丁香2克。

 

【其他配料】:大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生薑150克、老抽100克、

白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。沒有大骨湯,可以提前用棒子骨和雞架子熬,

大火煮沸轉小火煮2-3小時就可以了。

 

先把香料配齊,用清水浸泡5-10分鐘,洗去浮灰,然後放入紗布里備用(也可以不裝)。

大蔥斜切成段,生薑切片備用。

 

外面買的豬蹄,看著很白,一般都不太乾淨,

打開燃氣灶,把豬蹄在火上轉圈燒一下,然後再用刀刮乾淨。

接著準備一鍋清水,豬蹄下鍋,倒入料酒,焯水5分鐘,

撈出後檢查一下,用夾子夾掉殘留的豬毛,徹底清洗乾淨。

 

 

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