餃子餡好吃有秘訣,教你飯店不外傳的配方,肉餡鮮嫩多汁不腥不柴

餃子餡好吃有秘訣,教你飯店不外傳的配方,肉餡鮮嫩多汁不腥不柴
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

寒冬一到,大夥們都會想著包餃子吃吧,一般要想餃子的味道好,那也得餡料調得好才行。

說到這個調餡料,總有一個問題會困擾大家呢,就是調出來的餡料,味道確實很不錯,

但就老是會帶有一絲腥味,吃起來多少都有些膈應呢,這到底是哪個環節出問題了呢?

 

其實肉餡的腥味大,主要就是去腥沒去好,像很多人在給肉去腥的時候,

都會習慣性地往裡加蔥薑料酒啥的,其實只會這樣給肉去腥是非常不對的,

小編的大舅就是個飯店廚師,他從業這一行已經有三十多年了,

上次向他請教過給肉去腥的問題,他告訴我主要是從三個方面把控,

做對了,肉餡自然鮮香可口無腥味。

 

 

1、源頭

用來剁肉餡的原料也是關鍵點之一,一般買的豬肉必須得是新鮮的才行,

最好就一大早上去市場上挑新鮮五花肉,別為了省事買那種現成的剁肉餡,

因為那種多半都是用邊角料剁成的,口感極差,新鮮度也低,腥味自然就重。

 

 

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