四十一、紅燒冬瓜

主料：冬瓜

輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蚝油，蘑菇精

做法：

1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。

2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。

3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。

4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。

 

5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

 

四十二、香菇豆腐

原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

調料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、

生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法：

1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。

使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；

 

2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分；

3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；

4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；

5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；

6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；

7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；

8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。

最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

 

四十三、素燒南瓜

 

材料：黃南瓜蔥少許

做法：

1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。

2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然後下南瓜塊。

3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。

4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。

5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大

 

四十四、美極茶樹菇

主料：茶樹菇、青杭椒、紅杭椒

 

調料：醬汁（生抽、老抽、冰糖）

做法：

1、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開水燙熟撈出、控干水分放入油中略炸一下，控干油份待用。

2、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好後放入鍋中煮開倒出盆中。

【比例可以按自己調多少量自己增減】

3、凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。

 

四十五、蔥爆黑木耳

 

原料：黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯

做法：

1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開

2、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出

3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘

4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘

 

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