【步驟八】：重新起鍋，少放點油，開小火把一半的番茄倒裡邊，

放一勺白糖，把番茄汁炒出來，白糖可以讓番茄快速出汁。

 

【步驟九】：番茄汁炒出來之後，把炒好的牛腩肉和調料一起倒裡邊繼續翻炒均勻。

 

 

【步驟十】：牛腩肉和番茄炒勻後，倒入開水沒過牛肉，

差不多多出三分之一的樣子，放入一大勺料酒，

然後大火燒開轉中火燉敞鍋燉10分鐘左右，這樣做的目的可以更好的去除牛肉的腥味。

 

【步驟十一】：牛腩肉燉10分鐘後，倒入準備好的砂鍋中，蓋蓋開小火慢燉40分鐘左右。

 

【步驟十二】：用砂鍋把牛腩肉燜煮40分鐘後，牛腩肉基本上也熟了，

然後把剩下的番茄放裡邊，開始調味，依次放入鹽2克、黃豆醬油20克、

雞精2克、胡椒粉2克，然後攪拌均勻，蓋蓋再燜5分鐘左右。

 

【產品圖】：5分鐘後，牛肉和調料充分融合就可以了，然後撒上香菜就可以上桌開飯啦！

這道非常好吃的「牛腩肉燉番茄」製作完成，喜歡的可以試一試！

 

——烹飪小貼士——

製作這道菜雖然不是很難，但是要想把牛肉做得好吃，沒有腥味，

是有一定的技巧的，所以大家要把這道菜做好，一定要按照上邊的步驟製作，同時要注意以下幾點。

 

（1）牛肉要用冷水放白醋浸泡半個小時，把血水泡掉。

 

（2）牛腩焯水要冷水下鍋，只有冷水慢慢加熱，才可以把牛腩當中的血液完全煮出來，

切記不要用開水下鍋。焯好水的牛腩需要用溫水再次清洗乾淨血末和雜質，

防止蛋白質遇冷急速收縮肉質會變老。

 

（3）要先把調料炒香，放牛腩煸炒出油、炒香、炒幹水汽後盛出來，

再次起鍋把番茄炒出汁後再放牛腩肉翻炒後，倒開水敞蓋燉煮10分鐘，這樣可以很好的去除牛肉腥味。

 

（4）牛腩肉一定要加開水，不要加涼水，並且是足量的開水，中間不要再加水。

 

（5）想要這道菜的番茄味更濃一些就先將一部分番茄炒出醬汁，再加牛腩翻炒，

剩餘的番茄要等牛腩燉熟再加入燉一下就可以，這麼做番茄汁既可以燉入牛腩裡面，同時還可以吃上番茄。

 

（6）鹽和醬油要出鍋的時候放，食鹽和醬油加入過早牛肉會因為吃鹽而滲水，

肉質發緊，後續將難以燉至軟爛。

 

最後一點大家要謹記，這道菜最關鍵的就是調料的運用，才是牛肉好吃的關鍵，

很多人無論燉肉菜都喜歡放花椒和大料，但是燉牛肉的時候，這兩樣千萬不要放，

因為這兩樣調料會把牛肉本身的那種肉香給掩蓋掉，導致牛肉湯的味道吃起來很怪異，

因此能不放還是不放的好。

 

 

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