難怪酒店的燉牛腩那麼好吃,原來訣竅這麼簡單,學會給家人露一手

難怪酒店的燉牛腩那麼好吃,原來訣竅這麼簡單,學會給家人露一手
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

【步驟八】:重新起鍋,少放點油,開小火把一半的番茄倒裡邊,

放一勺白糖,把番茄汁炒出來,白糖可以讓番茄快速出汁。

 

【步驟九】:番茄汁炒出來之後,把炒好的牛腩肉和調料一起倒裡邊繼續翻炒均勻。

 

 

【步驟十】:牛腩肉和番茄炒勻後,倒入開水沒過牛肉,

差不多多出三分之一的樣子,放入一大勺料酒,

然後大火燒開轉中火燉敞鍋燉10分鐘左右,這樣做的目的可以更好的去除牛肉的腥味。

 

【步驟十一】:牛腩肉燉10分鐘後,倒入準備好的砂鍋中,蓋蓋開小火慢燉40分鐘左右。

 

【步驟十二】:用砂鍋把牛腩肉燜煮40分鐘後,牛腩肉基本上也熟了,

然後把剩下的番茄放裡邊,開始調味,依次放入鹽2克、黃豆醬油20克、

雞精2克、胡椒粉2克,然後攪拌均勻,蓋蓋再燜5分鐘左右。

 

【產品圖】:5分鐘後,牛肉和調料充分融合就可以了,然後撒上香菜就可以上桌開飯啦!

這道非常好吃的「牛腩肉燉番茄」製作完成,喜歡的可以試一試!

 

——烹飪小貼士——

製作這道菜雖然不是很難,但是要想把牛肉做得好吃,沒有腥味,

是有一定的技巧的,所以大家要把這道菜做好,一定要按照上邊的步驟製作,同時要注意以下幾點。

 

(1)牛肉要用冷水放白醋浸泡半個小時,把血水泡掉。

 

(2)牛腩焯水要冷水下鍋,只有冷水慢慢加熱,才可以把牛腩當中的血液完全煮出來,

切記不要用開水下鍋。焯好水的牛腩需要用溫水再次清洗乾淨血末和雜質,

防止蛋白質遇冷急速收縮肉質會變老。

 

(3)要先把調料炒香,放牛腩煸炒出油、炒香、炒幹水汽後盛出來,

再次起鍋把番茄炒出汁後再放牛腩肉翻炒後,倒開水敞蓋燉煮10分鐘,這樣可以很好的去除牛肉腥味。

 

(4)牛腩肉一定要加開水,不要加涼水,並且是足量的開水,中間不要再加水。

 

(5)想要這道菜的番茄味更濃一些就先將一部分番茄炒出醬汁,再加牛腩翻炒,

剩餘的番茄要等牛腩燉熟再加入燉一下就可以,這麼做番茄汁既可以燉入牛腩裡面,同時還可以吃上番茄。

 

(6)鹽和醬油要出鍋的時候放,食鹽和醬油加入過早牛肉會因為吃鹽而滲水,

肉質發緊,後續將難以燉至軟爛。

 

最後一點大家要謹記,這道菜最關鍵的就是調料的運用,才是牛肉好吃的關鍵,

很多人無論燉肉菜都喜歡放花椒和大料,但是燉牛肉的時候,這兩樣千萬不要放,

因為這兩樣調料會把牛肉本身的那種肉香給掩蓋掉,導致牛肉湯的味道吃起來很怪異,

因此能不放還是不放的好。

 

 

 

 

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