炒豆芽時,有人焯水有人直接炒,難怪出水不好吃,教你正確做法

炒豆芽時,有人焯水有人直接炒,難怪出水不好吃,教你正確做法
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

老話說得好:不經廚子手,難得五味香!

哪怕是家常便飯,用心做和不用心做,也是兩個味道!

就拿炒豆芽來說,不少朋友認為很簡單,直接放鍋上油爆炒就行了!

只要火猛,加點醋、撒點辣椒絕對的美味!

 

但為什麼很多朋友這樣做,炒出來的豆芽還是不入味,尤其是口感也老,

而且入嘴之後,滿口的豆腥氣!其實,別小看 小小的豆芽,想要這道家常菜炒得好, 也是不容易的! 

尤其是不能直接下鍋用油炒 ,下面就一起看看具體的做法吧!

 

韭菜炒豆芽

 

食用豆芽始于宋朝, 之所以能流傳到現在,一是因為  豆芽與筍、菌並稱為素味三鮮!

再加上它爽脆的口感,深受大家的喜歡!

其次,老話說得好:春韭香夏韭臭。春末夏初的韭菜還能吃,配上爽口的豆芽,

現在這個時節,品嘗一下這道菜的鮮味還是不錯的!

 

首先,買回來的韭菜摘去腐葉,沖洗乾淨上面的泥土,用淡鹽水浸泡10分鐘。

豆芽反復沖洗掉上面的腐皮(就是豆子的外皮,會影響菜品的美觀),同樣用淡鹽水浸泡10分鐘!

注意: 韭菜和豆芽一定要用淡鹽水浸泡,這樣一是可以起到殺菌的作用;二是可以去除農藥殘留。

 

 

泡好的韭菜用清水沖洗一下後,切成段,大蒜切片,辣椒切圈。

很多朋友 到了這一步就開始起鍋燒油 了!其實,  這樣做是不對的!

正確的做法是: 先燒水,開鍋後,把豆芽下鍋焯水10秒鐘!之後立刻撈出控水備用!

很多朋友是不是很詫異! 炒豆芽為什麼要焯水?不都是大火猛炒嗎?

 

大火猛炒,那是飯店大廚的做法!並不適合家庭操作!

首先, 豆芽焯水可以起到縮短豆芽後期烹調在鍋中停留的時間 ,可以讓出菜更快 

 

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