4、泡好的茄子先撈出來控干水，撒入一把玉米淀粉，用你可愛的小手，

抓拌均勻，這時候裹的淀粉，比較的薄，再撒入一些淀粉，再次的抓拌均勻，

讓茄子，均勻裹上一層淀粉，抓成這個樣子，就可以了。

5、無論是煎茄子，還炒炒茄子，都很吸油，最好的方法還是大火油炸，

油溫六成熱，下入裹好淀粉的茄子，油溫低了容易吸油。

 

6、茄子下鍋后，翻動容易掉粉，等茄子定型以后輕輕的攪動一下，

有粘在一起的，輕輕一敲就開了，等茄子微微發黃，馬上撈出，

這個時候油溫已經下降了，再炸就比較容易的吸油。

 

7、等油溫再升高到七成，熱再次把茄子下鍋復炸，復炸上大約半分鐘，

炸到茄子微微焦黃酥脆，發出清脆的聲音，就可以出鍋了。

 

8、起鍋燒油，下入辣椒，花椒，麻椒，蔥段，小火翻炒一下，炒出辣椒，麻椒，花椒，蔥段的香味。

 

 

9、接著倒入炸好的茄子，用中小火翻炒，讓茄子均勻的裹上配料的香氣，

這樣會增加口感，再撒上這道菜的靈魂調料，萬能的燒烤料，可以適當的多來一些，

因為這道菜沒有加別的調料，快速的顛個勺，讓燒烤料均勻的裹到茄子上，這樣，

才更加的好吃，然后，再隨意的翻炒，就可以出鍋了，裝入盤中。

 

 

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