退休大廚教你做白斬雞作法,簡單三分鐘就可以出菜,兒子每到假日都吵著要吃

退休大廚教你做白斬雞作法,簡單三分鐘就可以出菜,兒子每到假日都吵著要吃
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,

不加配料且保持原味為特點,以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳,故又名曰「清平雞」。

 

準備材料:

文昌雞或三黃雞 一隻或半隻、蔥薑 適量、料酒 一勺、蔥薑蒜 適量、

生抽 兩勺、白糖 一勺、醋 半勺、辣椒紅油 兩勺、鹽味雞精 適量、芝麻油 兩勺

 

步驟:

第一步、雞洗淨後剁成兩半 (我用的半隻雞)。

 

 

第二步、半鍋水燒開後,用手捏住雞頭,將雞身放入開水中浸湯,

每隔幾秒鐘將雞提出,這個過程反覆幾次,可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

 

第三步、適量姜拍破或切片,小蔥挽成結,連同雞一起放入水裡浸煮,

大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。

(如果雞大可以多煮幾分鐘,但不宜煮太久,雞肉會煮老,關火後燜可以讓雞肉利用水的餘溫確保熟透。)

 

 

第四步、煮雞期間,將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。

第五步、碗裡放入蔥薑蒜,鍋裡倒入適量色拉油燒熱,再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油。

 

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