唐宋文人裡，最沒心沒肺又最惹人愛的，怕是只有蘇軾了。

別人憂國憂民：先天下之憂而憂，後天下之樂而樂；蘇軾：日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

就這一句，蘇軾的形象就躍然紙上。他愛吃、好吃，不端著、不掩著，充滿俗世的煙火氣。

 

蘇東坡尤愛吃豬肉，早上起來就要吃兩碗，胃口也非一般人可比。

蘇軾不止愛吃豬肉，還特別會燒豬肉。

他在《豬肉頌》裡寫：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

就是說要水少加一點，小火慢燉。

 

豬肉油脂豐美，確實這招最管用。

但我家的習慣是，拿酒代替水，既能去腥，還能嫩肉，加速肉軟化，成品香氣簡直絕妙。

冬天要用黃酒，溫和醇厚，盛夏時節則要用啤酒，開一罐來燉個啤酒筍乾燜五花肉。

 

 

五花肉微煎出香氣，逼出多餘的油脂，炒香料下啤酒，接下來就是蘇軾的那招，小火慢燉。

啤酒的酒精受熱揮發，只剩下複合酶，使得肉質軟嫩。

豬肉被燉得酥而不爛、肥而不膩，就連豬皮，也一入口就化開了。

加了老抽冰糖上色，色澤明亮，光看顏色就食指大動。

 

中途加了些筍乾進去，筍乾口感脆韌，帶著略微的清香，又吸收了五花肉的油脂，是下飯的好手。

筍乾好吃，不過處理方式上和鮮筍不一樣，等下會跟大家細講。

 

 

- 啤酒筍乾燜五花肉 -

[ 食材 ]

五花肉500g 筍乾100g 啤酒一罐蔥薑八角花椒老抽冰糖

 

 

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