老師傅傳授的技術,沒加一滴水,燜出最入味的一鍋肉,飄香數十年,聞到都流口水

老師傅傳授的技術,沒加一滴水,燜出最入味的一鍋肉,飄香數十年,聞到都流口水
Mama 愛料理 2023-07-22 檢舉

 

唐宋文人裡,最沒心沒肺又最惹人愛的,怕是只有蘇軾了。

別人憂國憂民:先天下之憂而憂,後天下之樂而樂;蘇軾:日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。

就這一句,蘇軾的形象就躍然紙上。他愛吃、好吃,不端著、不掩著,充滿俗世的煙火氣。

 

蘇東坡尤愛吃豬肉,早上起來就要吃兩碗,胃口也非一般人可比。

蘇軾不止愛吃豬肉,還特別會燒豬肉。

他在《豬肉頌》裡寫:淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。

就是說要水少加一點,小火慢燉。

 

豬肉油脂豐美,確實這招最管用。

但我家的習慣是,拿酒代替水,既能去腥,還能嫩肉,加速肉軟化,成品香氣簡直絕妙。

冬天要用黃酒,溫和醇厚,盛夏時節則要用啤酒,開一罐來燉個啤酒筍乾燜五花肉。

 

 

五花肉微煎出香氣,逼出多餘的油脂,炒香料下啤酒,接下來就是蘇軾的那招,小火慢燉。

啤酒的酒精受熱揮發,只剩下複合酶,使得肉質軟嫩。

豬肉被燉得酥而不爛、肥而不膩,就連豬皮,也一入口就化開了。

加了老抽冰糖上色,色澤明亮,光看顏色就食指大動。

 

中途加了些筍乾進去,筍乾口感脆韌,帶著略微的清香,又吸收了五花肉的油脂,是下飯的好手。

筍乾好吃,不過處理方式上和鮮筍不一樣,等下會跟大家細講。

 

 

- 啤酒筍乾燜五花肉 -

[ 食材 ]

五花肉500g 筍乾100g 啤酒一罐蔥薑八角花椒老抽冰糖

 

 

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