蒸香蕉杯子蛋糕

過熟香蕉是製作香蕉蛋糕的主要材料。

如果家裡沒有烘烤爐來做烤香蕉蛋糕，那可以試一試這鬆軟的蒸香蕉蛋糕。

如果家裡有耐熱小杯子，那可以做成杯子蛋糕；

如果沒有的話，可以用6吋方形烤盤做一個小蛋糕。

蒸香蕉杯子蛋糕 | 清閒廚房

分量： 6 個

材料：

150 克過熟香蕉

2 個蛋 ([A.級])

140 克細砂糖

1/8 茶匙細鹽

60 克淡奶 (evaporated milk)

70 克玉米油

150 克普通麵粉

1 茶匙泡打粉 (baking powder)

1/2 茶匙蘇打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)

做法：

1 把6個焗烤杯子(6-oz/175-ml ramekin)鋪上不沾烤盤紙備用。

2 把蒸爐的水加熱至滾開備用 (水的分量必須足夠給25分鐘的蒸煮)。

3 用叉子把香蕉壓成泥備用。

4 把蛋、砂糖和鹽放入攪拌碗攪拌至混合。

5 把1000毫升的清水和400毫升的熱水混合在比攪拌碗大的鋼盆以調出45°C/113°F的溫水。

6 把攪拌碗浸泡在溫水裡，以中速把蛋打至濃稠。

(溫馨提醒：打發蛋糊期間需停頓幾次，以免打蛋器因過熱而損壞。)